Грибы издавна известны человечеству своими питательными и вкусовыми качествами. Существует масса рецептов приготовления этого полезного продукта. В статье предложены рецепты грибной икры. Это блюдо можно употреблять в пищу сразу после приготовления, или, простерилизовав, использовать для домашней консервации, которая пригодится зимой.
Выбор и подготовка ингредиентов
При выборе ингредиентов для приготовления икры особое внимание следует уделить грибам. Главное, чтобы они были свежими, особенно внимательно следует относиться к лесным плодам. Собирать их нужно подальше от проезжей части и только в сопровождении опытного грибника.
При покупке осмотрите внимательно срезы ножек: они должны быть свежими, естественного цвета. Запах должен быть естественный и приятный, напоминающий чернозём после дождя. А вот чрезмерные излишки слизи недопустимы (кроме тех грибов, для которых это нормальное явление, например мокруха).
Важно! Не следует давать есть грибы или блюда, в составе которых присутствует этот продукт, детям, не достигшим трёхлетнего возраста.
Способы приготовления грибной икры
Далее приведено 4 различных рецепта приготовления такой икры. Три первых предназначены для консервации на зиму, однако это вовсе не означает, что икру нельзя есть сразу после приготовления. А последний, четвёртый, рецепт имеет очень давнюю историю и отличается оригинальным способом приготовления (практически без термообработки), прекрасным вкусом и богатейшим содержанием питательных веществ.
Из подосиновиков с томатной пастой
4 банки по 0,7 л 3 часа
7 ингредиентов
Видео-рецепт
-
масло растительное100 мл
-
томатная паста250 г
-
чёрный перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
67,4 ккал
Подосиновики перебрать, почистить, обмыть в проточной воде, поставить вариться. Длительность варки — 20–25 мин.
После того, как грибы сварятся, пропустить их через мясорубку.
Лук мелко нарезать, выложить в хорошо разогретую сковороду, обжарить до получения золотистой корочки, периодически перемешивая.
В кастрюлю с толстым дном, а лучше с антипригарным покрытием, положить грибной фарш, лук с маслом, томатную пасту. Содержимое кастрюли посолить, поперчить и перемешать.
Поставить на плиту, дать закипеть, после чего интенсивность огня снизить до минимального, так, чтобы икра едва кипела. Таким образом содержимое кастрюли нужно выпаривать примерно 1 ч. 30 мин.
Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Из подосиновиков с томатной пастойВидео-рецепт: Из подосиновиков с томатной пастой
Знаете ли вы? Самый большой живой организм на Земле — Медовый гриб (Armillaria ostoyae). Растёт он в Голубых горах штата Орегон (Северо-запад США). Площадь мицелия этого гриба — более 9,6 км, а его возраст — около 25 веков.
Из опят
3 банки по 500 мл 2 часа 20 мин.
5 ингредиентов
Видео-рецепт
-
морковь2–3 шт.
-
лук репчатый2 шт.
-
масло растительное3 ст. л.
-
соль и перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
74,2 ккал
Опята перебрать, промыть в проточной воде, сложить в кастрюли и залить водой. Воды должно быть в 3–4 раза больше по объёму, чем грибов. То есть подбирайте кастрюлю такой величины, чтобы грибы занимали в ней примерно 1/4 объёма, и доливайте водой почти до верха.
Доведите до кипения, периодически снимая пену.
После закипания посолите и варите на умеренном огне ещё 30–35 мин.- С
пустя обозначенное выше время, воду слить, и при помощи дуршлага тщательно промыть варёные опята холодной водой из-под крана. 
Лук нашинкуйте перьями, морковь — соломкой или небольшими брусочками.
В глубокую сковороду налейте масло, поставьте на плиту.
Когда масло хорошо нагреется, высыпьте в него овощи и обжарьте до полуготовности.
Аккуратно извлеките овощи со сковороды, и совместно с опятами прокрутите их через мясорубку (решётка среднего размера). Готовый фарш из овощей и грибов прокручивайте сразу в сковороду с остатками масла, где жарились морковь и лук.
Сковороду поставить на умеренный огонь и тушить примерно полчаса с закрытой крышкой. За 5–7 мин. до готовности посолить, поперчить.
Готовую икру разложить по банкам, плотно утрамбовать. Банки накрыть (не закручивая) крышками и установить на противень. Противень отправить в разогретую до +110°С духовку.
Через 40 мин. банки достать, затянуть крышки и остудить в перевёрнутом виде, завёрнутыми одеялом. После чего консервированную икру поместить в место хранения.
Из опятВидео-рецепт: Из опят
С овощами
4 банки по 700 мл 2 часа
7 ингредиентов
Видео-рецепт
-
лук репчатый4 шт.
-
чеснок1 головка
-
масло растительное дезодорированное1 стакан
-
соль и перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
134,5 ккал
Для рецепта подойдут как лесные грибы, так и вёшенки либо шампиньоны. Разница в том, что лесные варить нужно обязательно, а для домашних этот этап можно пропустить.
Грибы и овощи помыть, перебрать и почистить. Грибы поставить на огонь, после закипания варить 6–8 мин. Снять с плиты и промыть в холодной воде.
Отварные грибы и сырые овощи перекрутить через мясорубку. Полученную массу поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, поставить на огонь.
После появления первых признаков закипания, огонь убавить до минимума. Икру посолить, поперчить, тщательно перемешать и тушить 40–45 мин. Содержимое кастрюли следует периодически помешивать.
Разложить готовую закуску по стерильным банкам, хорошо утрамбовать. Сверху в каждую банку равномерно налить 1 ст. ложку горячего растительного масла.
С овощамиВидео-рецепт: С овощами
Важно! Если вы готовите икру по этому рецепту для зимней заготовки, соли нужно добавить больше.
Из сухих грибов
2 банки по 500 мл 1 час 10 мин.
6 ингредиентов
Видео-рецепт
-
грибы сухие
700–800 г
-
лук репчатый4 головки
-
масло растительное3 ст. л.
-
уксус яблочный2 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
47 ккал
Лучше для рецепта подойдут сушёные белые грибы, но можно взять и любые другие: подосиновики, лисички, подберёзовики.
Сушёные грибы залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30–35 мин. Через указанное время жидкость слить, а грибы промыть в холодной воде.
Грибы перекрутить с луком через мясорубку (на крупную сетку) или мелко порубить при помощи ножа. Добавить масло, сахар, уксус, посолить, размешать. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного кипячёной воды.
Из сухих грибов Видео-рецепт: Из сухих грибов
Знаете ли вы? Для приготовления икры из сушёных грибов, а также для рубки мяса на фарш раньше применяли специальные приспособления: корыто и сечку. Корыто имело ёмкость полукруглого профиля, а сечка — своего рода нож с лезвием такой же формы. Продукты для нарубки помещали в корыто, и совершая вертикальные рубящие движения сечкой, измельчали мясо или грибы.
Грибная икра является прекрасной закуской, которой вы сможете порадовать родных или гостей, приготовив её для семейного обеда или праздничного ужина. Грибная икра отлично сочетается как с подсушенными белыми или ржаными тостами, так и со свежим мягким хлебом. Неоспоримым достоинством этого блюда является и то, что его можно закрывать в банки и лакомиться зимними вечерами.
