Зеленушки (или зеленухи) относятся к условно-съедобному виду грибов и были названы так благодаря характерному зелёному окрасу плодового тела. Они широко используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, т. к. обладают хорошим и полезным химическим составом. Описание обработки продукта, а также информация о том, как приготовить грибы зеленушки правильно, и лучшие пошаговые рецепты — далее в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления различных блюд с зеленухами обычно берут свежие грибы, которые вырастают в лесу в начале сентября. Их можно сушить, мариновать, жарить и отваривать.
Знаете ли вы? Несколько столетий назад на территории Европы гриб зеленушка считался деликатесом, а в средневековой Франции крестьяне не имели права собирать его в лесах, принадлежащих вельможам.
Чтобы подготовить продукт к дальнейшей кулинарной обработке, выполняют такие действия:
- плодовые тела очищают руками от листьев и мусора;
- повреждённые и червивые участки срезают ножом;
- чтобы пыль и грязь лучше смывались, грибы рекомендуется залить чистой водой на 10–15 минут;
- шляпку и ножку моют с помощью мягкой кухонной губки, а затем ещё раз ополаскивают в проточной воде.
Приготовление зеленушек
В кулинарии зеленушки используют для приготовления супов, вторых блюд, закусок, а также заготавливают грибы на зиму, проваривая их в пряном маринаде. При правильной термической обработке продукт хорошо сохраняет свою форму и приобретает мягкую структуру.
Чтобы готовое кушанье имело насыщенный вкус, в него добавляют различные специи и овощи. Самые лучшие пошаговые рецепты приготовления этих грибов представлены ниже.
Мариновка
10-11 л14 часов
6 ингредиентов
Видео-рецепт
-
зеленушки
9 кг
-
вода (для маринада)4 л
-
лавровый лист5-6 шт.
-
перец душистый горошком8–10 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
18,6 ккал
Сложить перебранные и промытые зеленушки в большую и широкую ёмкость.
Растворить 300 г соли в ведре с 5 литрами воды. Залить приготовленным раствором плодовые тела на 12 часов.
Извлечь грибы из солёного раствора, ещё раз промыть их от песка в чистой воде. Смотреть, чтобы на них не оставалось грязи.
Вскипятить в кастрюле 3 литра воды. Опустить зеленушки в кипяток, накрыть ёмкость крышкой.
Когда смесь в кастрюле закипит, убавить огонь. Варить грибы в течение 1 часа, прикрыв ёмкость сверху крышкой.
Достать отваренные плодовые тела из кипятка при помощи шумовки.
Сделать маринад: вскипятить в отдельной кастрюле 4 литра чистой воды. Положить лавровый лист, душистый перец и около 300 г соли, перемешать.
Выложить в кипящий маринад зеленушки. Готовить их на слабом огне 10 минут.
Добавить в кастрюлю с кипящими грибами уксус, перемешать. Варить массу ещё в течение 5 минут, а затем снять её с огня.
Подготовить стерилизованные стеклянные банки. Наполнить их доверху плотным слоем грибов, залить маринадом, а затем закупорить.
МариновкаВидео-рецепт: Мариновка
Важно! Сливать отвар, в котором готовились грибы, нельзя — в нём находится песок, отделившийся от зеленушек во время варки. Во время сливания жидкости он снова осядет на поверхности плодовых тел.
Жареные
3-4 70–80 мин.
8 ингредиентов
-
зеленушки
1 кг
-
репчатый лук1 шт.
-
чёрный перец горошком4-5 шт.
-
душистый перец горошком4-5 шт.
-
лавровый лист2-3 шт.
-
растительное масло30 мл
-
молотый чёрный перец0,5 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
53,5 ккал
- Тщательно перебрать и промыть грибы. Взять луковицу крупного диаметра, очистить от шелухи и разрезать на 2 части.
- Вскипятить на плите кастрюлю с водой. Добавить в неё соль (по вкусу), горошины чёрного и душистого перцев, лавровый лист и целую половину луковицы.
- Опустить в полученный пряный сироп зеленушки, перемешать. После закипания варить грибы на медленном огне в течение 25–30 минут.
- Достать шумовкой готовые зеленушки. Выложить их на дуршлаг для стекания лишней жидкости или слегка высушить поверхность плодовых тел бумажной салфеткой.
- Нашинковать половину луковицы небольшими кусочками. Остывшие грибы при необходимости разрезать на несколько частей.
- Разогреть на плите сковородку с растительным маслом. Выложить в неё лук, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить в сковородку с луком грибы, посолить и поперчить по своему вкусу. Готовить кушанье на небольшом огне в течение 10–15 минут.
Важно! Перед обжаркой не рекомендуется варить зеленушки более 30 минут — при длительной термической обработке плодовые тела теряют свою форму и становятся скользкими на ощупь.
Заливное из зеленушек
0,5 л120 мин.
7 ингредиентов
Видео-рецепт
-
зеленушки
1,5 кг
-
вода (для сиропа)250–300 мл
-
душистый перец горошком5-6 шт.
-
лавровый лист2-3 шт.
-
чёрный перец горошком2-3 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
24 ккал
Очистить и промыть грибы. Сложить их в подходящую по размерам кастрюлю. Залить плодовые тела чистой водой, поставить ёмкость на плиту. Довести массу до кипения, варить около 10 минут на небольшом огне.
Сваренные грибы откинуть на дуршлаг. Промыть их под струёй проточной воды для удаления остатков песка.
Переложить зеленушки в небольшую кастрюлю. Залить их 250–300 мл чистой воды (жидкости должно быть вполовину меньше, чем грибов).
Очистить луковицу от шелухи, нарезать её полукольцами.
Добавить в ёмкость с грибами чёрный и душистый перец, лавровый лист, лук. Перемешать все ингредиенты, а затем поставить кастрюлю на огонь.
Довести массу до кипения. Приготавливать её на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая грибы. После этого снять кастрюлю с плиты.
Выложить готовую массу в миску. Дать заливному остыть при комнатной температуре, а затем убрать блюдо в холодильник для окончательного застывания.
Заливное из зеленушекВидео-рецепт: Заливное из зеленушек
Знаете ли вы? В воздухе вокруг нас находится множество мелких грибных спор, которые при наличии благоприятных условий климата могут прорастать даже через слой бетона или асфальта.
Суп
3-3,5 л50–60 мин.
10 ингредиентов
-
зеленушки
500 г
-
картофель500 г
-
лимонный сок1 ст. л.
-
сливочное масло50 г
-
лавровый лист2-3 шт.
-
молотый чёрный перец0,5 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
26,8 ккал
- Перебрать свежие грибы, промыть их в воде. Нарезать плодовые тела небольшими кусочками.
- Разогреть на сковородке масло, выложить зеленушки. Пожарить их на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая массу ложкой.
- Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.
- Воду налить в кастрюлю, вскипятить на плите. Добавить в ёмкость нарезанный картофель, варить около 15 минут.
- Выложить в кастрюлю с водой и картофелем жареные зеленушки. Варить ещё около 10 минут.
- В отдельной чашке смешать лимонный сок и сметану. Вылить полученную смесь в кастрюлю с грибами и картофелем.
- Посолить и поперчить суп. Довести его до кипения, а затем снять с плиты. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Блюда и заготовки из зеленушек помогают разнообразить повседневный рацион, а также могут украсить любой праздничный стол. На кулинарную обработку продукта не требуется много времени, а с помощью перечисленных в статье рецептов приготовить вкусное грибное кушанье сможет даже начинающий кулинар.
