Крем-суп — это практически идеальное диетическое блюдо. Он позволяет с лёгкостью утолить голод, при этом даёт возможность усвоить организму из продуктов по максимуму все полезные вещества. Сегодня существует целое изобилие всевозможных рецептов, среди которых наиболее популярными считаются нежные супы, приготовленные на основе ароматных грибов. В статье рассмотрены различные способы приготовления крем-супа из лисичек с пошаговой инструкцией.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления грибного супа пригодны только наиболее качественные ингредиенты. Гриб должен обязательно быть собран в экологически благоприятной среде, вдали от крупных автомагистралей и промышленных предприятий. При этом более всего пригодны для обработки мелкие либо среднего размера лисички без гнилостных повреждений.
Овощи должны быть свежими — об этом говорит прежде всего отсутствие гнили и плесени на поверхности кожуры, а также плотная и умеренно сочная мякоть. К остальным продуктам выдвигаются аналогичные требования: рекомендуется выбирать ингредиенты, у которых прошло меньше половины гарантированного срока хранения.
Предварительна подготовка продуктов включает в себя стандартный набор процедур:
- Каждую лисичку следует почистить от лесного опада, а затем помыть.
- Овощи нужно также очистить от кожуры и помыть.
- Далее ингредиенты следует просушить бумажными салфетками или полотенцем.
- В конце грибы необходимо нарезать как можно мельче, частями произвольной формы. Морковь, лук и прочие овощи, в свою очередь, на выбор — мелкой соломкой, полукольцами или маленьким кубиком. Однако картофель следует нашинковать крупными кусочками.
Рецепты приготовления крем-супа из лисичек
Сегодня известно огромное количество всевозможных способов приготовления крем-супа на основе лисичек. Далее рассмотрены наиболее рейтинговые и популярные такие рецепты, которые пользуются популярностью как у любителей, так и у профессиональных кулинаров.
Со сливками
1,5 л 60 мин.
9 ингредиентов
Видео-рецепт
-
репчатый лук1 шт.
-
растительное масло2 ст. л.
-
лавровый лист1–2 шт.
-
соль и перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
110,6 ккал
Разогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла, а затем поджарьте лисички на среднем огне, пока грибной сок полностью не испарится.
Посолите и поперчите грибы, после чего прожарьте ещё 5 минут, а затем уберите с огня.
В глубокой кастрюле с плоским дном разогрейте оставшееся масло.
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и картофель, после чего обжарьте овощи на среднем огне до золотистой корки.
Залейте овощи водой, доведите смесь до кипения на максимальном огне, а затем уменьшите его до средней интенсивности.
Положите в кастрюлю лавровый лист, закройте ёмкость крышкой и потушите овощи до полной готовности. Лавровый лист при этом через 15 минут тушения нужно обязательно удалить.
Уберите кастрюлю с огня, добавьте в неё жареные лисички, а затем измельчите овощи до однородной массы при помощи блендера.
Соедините пюре со сливками, посолите и поперчите по вкусу.
Доведите крем-суп до кипения на среднем огне и прокипятите около 5 минут. Подавать блюдо нужно в глубокой тарелке, украсив сухариками или зеленью.
Со сливками Видео-рецепт: Со сливками
Важно! Самыми вкусными являются грибы первой генерации (самые ранние) — такие лисички отличаются особым ароматом и интенсивным вкусом.
C плавленым сыром
1,5 л60 мин.
8 ингредиентов
-
плавленый сыр50 г
-
картофельный крахмал25 г
-
чеснок2–3 зубчика
-
растительное масло2 ст. л.
-
соль и перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
73,4 ккал
- Отварите лисички до полной готовности в слегка подсоленной воде. Слейте бульон, а затем хорошо промойте грибы холодной водой.
- Разогрейте на сковородке растительное масло, прожарьте грибы на среднем огне около 5–10 минут.
- Разведите крахмал 50 мл тёплой воды, залейте грибы жидким крахмалом, а затем уберите с огня.
- В глубокой ёмкости вскипятите 1 л воды, добавьте в кипящую жидкость половину грибов, сливки, чеснок и натёртый на средней тёрке плавленый сыр. Проварите ингредиенты на среднем огне около 20 минут.
- Уберите ёмкость с огня, посолите и поперчите, а далее перетрите всё блендером до однородной массы.
- Смешайте пюре с оставшимися грибами. Блюдо можно подавать на стол, украсив измельчённым укропом.
Знаете ли вы? Плавленый сыр был изобретён в 1911 году швейцарскими учёными Вальтером Гербером и Фрицем Штеттлером. Именно они впервые изготовили так называемые «соли-плавители», которые позволяют обычному сыру не твердеть на протяжении длительного времени.
С зеленью
1,5 л 60 мин.
8 ингредиентов
-
зелень укропа и петрушкипо 50 г
-
сливочное масло30 г
-
мука пшеничная1 ст. л.
-
соль и перецпо вкусу
-
сухой базилик и ореганопо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
133,4 ккал
- Растопите на сковородке масло, а затем обжарьте на нём грибы около 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте к лисичкам измельчённую зелень, прожарьте всё 1–2 минуты.
- Отправьте на сковороду муку, перемешайте все ингредиенты и потушите 2–5 минут на среднем огне.
- Переложите грибную поджарку в глубокую кастрюлю, залейте её водой, посолите смесь и добавьте к ней специи.
- Поставьте кастрюлю на огонь, прокипятите ингредиенты на среднем огне несколько минут.
- Как только жидкость загустеет, добавьте в ёмкость сливки и вскипятите смесь на протяжении 5–10 минут. Разлейте суп по глубоким тарелкам, украсьте его сухариками.
С картофелем и сыром
2 л 60 мин.
12 ингредиентов
-
репчатый лук100 г
-
свинина или говядина100 г
-
плавленый сыр100 г
-
растительное масло1 ст. л.
-
лавровый лист1 шт.
-
перец горшком3–5 шт.
-
кардамонпо вкусу
-
розмаринпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
63,5 ккал
- Вылейте в глубокую кастрюлю воду, добавьте половину столовой ложки соли, лавровый лист и перец, а затем доведите смесь до кипения.
- Положите в кипящую жидкость мясо и отварите его до полной готовности на среднем огне.
- Пока мясо варится, разогрейте на сковороде растительное масло, а затем обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку грибы, перемешайте всё тщательно и потомите несколько минут.
- Отправьте на сковороду кардамон, розмарин и соль по вкусу, ещё раз всё перемешайте. Прожарьте луково-грибную смесь несколько минут, а затем уберите в сторону.
- Достаньте из воды мясо, лавровый лист и перец горшком, мясо нарежьте мелким кубиком и отставьте в сторону, специи можно выкинуть.
- Положите в мясной бульон картошку, отварите её до полной готовности.
- Достав картофель из ёмкости, перетрите его через мелкое сито или блендером до однородной массы.
- Соедините бульон с перетёртой картошкой, луково-грибной поджаркой, мясом и плавленым сыром.
- Доведите смесь до кипения, прокипятите суп на минимальном огне до полного растворения сыра.
Важно! Во время отваривания мяса на бульон не рекомендуется снимать белую пенку, так как в ней содержится множество ценных и питательных веществ. Удалять следует только чёрные включения на поверхности водяной плёнки — это остатки крови и прочие загрязнители.
С тыквой
1,6 л 60 мин.
11 ингредиентов
-
репчатый лук80 г
-
чеснок2 зубчика
-
растительное масло30 г
-
сливочное масло30 г
-
лавровый лист2-3 шт.
-
соль и перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
55 ккал
- Залейте тыкву водой, добавьте в ёмкость специи и соль, а затем отварите овощ до полной готовности.
- Пока тыква готовится, растопите в глубокой сковороде сливочное масло, а затем смешайте его с растительным.
- Отправьте на сковороду лисички, лук и морковь, обжарьте всё до полной готовности.
- Добавьте чеснок и половину поджарки к тыкве, прокипятите всё около 5 минут на среднем огне.
- Достаньте из супа лавровый лист, а затем каждый ингредиент перетрите блендером до однородной массы.
- Соедините суп с оставшейся поджаркой и сливками, после чего прокипятите всё несколько минут.
На овощном бульоне
1,5 л 60 мин.
12 ингредиентов
-
лук репчатый350 г
-
зелень лука2 пучка
-
лавровый лист2 шт.
-
перец горошком5 шт.
-
растительное масло2 ст. л.
-
сливочное масло30 г
-
тимьян сушёныйпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
93 ккал
- Поджарьте на подсолнечном масле морковь и половину лука до полной готовности.
- Поместите овощи в глубокую кастрюлю, залейте их водой.
- Добавьте в ёмкость пучок зелени лука, перец горошком, лавровый лист и щепотку соли.
- Проварите овощи на среднем огне около 15 минут, а затем процедите жидкость через мелкое сито.
- Положите на сковороду сливочное масло, растопите его, после чего соедините со столовой ложкой растительного масла.
- Поджарьте на смеси масел оставшийся лук до золотистой корочки, после чего отправьте на сковороду лисички.
- Добавьте соль и тимьян по вкусу, потушите лук и грибы на среднем огне до испарения всей жидкости.
- Перетрите луково-грибную смесь блендером до однородной массы.
- Разогрейте сливки до появления первых пузырьков, а далее перемешайте с перетёртыми грибами и луком, после чего поместите в отдельную ёмкость.
- Залейте смесь 600 мл горячего бульона, хорошо перемешайте все ингредиенты.
Знаете ли вы? Суп был изобретён примерно в I ст. до н. э. на территории Древнего Китая. Связано это было с появлением температуроустойчивой и прочной посуды, которая и позволила варить продукты на протяжении длительного времени.
С морковью и курицей
2,2 л60 мин.
9 ингредиентов
-
куриное филе250 г
-
репчатый лук100 г
-
растительное масло1 ст. л.
-
соль и перецпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
76,4 ккал
- Налейте в глубокую кастрюлю воду, поместите в неё куриное филе и доведите жидкость до кипения.
- К курице добавьте картошку, после чего проварите их на среднем огне до готовности.
- Поджарьте на сковороде смесь из лисичек, лука и моркови.
- Когда все ингредиенты будут полностью готовы, в сковороду нужно влить сливки, а затем потушить всё на минимальном огне до загустения.
- Перетрите блендером мясо, картофель, а также поджарку из грибов и овощей до однородной массы.
- Соедините пюре с горячим бульоном и тщательно всё перемешайте. Посолите и поперчите суп по вкусу.
Невероятно ароматный крем-суп из лисичек — блюдо, которое может с лёгкостью дополнить рацион. Всевозможные варианты его приготовления позволяют создать идеальный суп из подручных продуктов. При этом, чтобы оправдать все ожидания, рекомендуется приготавливать блюдо исключительно из качественных ингредиентов, чтобы не исказить его вкус.
