Волнушки — очень популярные в России грибы. Обладая пикантным вкусом, они подходят для любого способа готовки. В этой статье предоставлено несколько рецептов с волнушками с подробным описанием того, сколько и как готовить каждое блюдо.
Выбор и подготовка ингредиентов
Выбирать лучше молодые волнушки — у них намного приятный вкус. Их нужно очистить от загрязнений, помыть и замочить в холодной воде. Хреновые, вишнёвые и смородиновые листья нужно брать без повреждений и старательно мыть. Также необходимо выбрать свежую и сладковатую на вкус сметану.
Рецепты с волнушками
Далее будут приведены рецепты солёных, жареных, а также тушёных грибов.
Соление горячим способом
6–8 порций (613,5 г)30 мин.
Видео-рецепт
-
чеснок6 зубцов
-
уксусная кислота 70%0,5 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
83,78 ккал
15,07 г
Промыть грибы.Замочить на 6 часов, не забывая менять воду.
Уложить их в кастрюлю, залить водой, добавить соль.Отваривать всё 20 мин.
На дно разогретой стерильной банки уложить зубчики чеснока.Туда же уложить грибы и залить маринадом.Добавить 0,5 ч. л. уксусной кислоты.
Соление горячим способомВидео-рецепт: Соление горячим способом
Важно! Если хранить грибы, засоленные горячим способом, в холодильнике или погребе, то уксус можно не класть.
Засолка холодным способом
10 порций (1,022 кг)30 мин.
9 ингредиентов
-
листья хрена2 шт.
-
вишневые листья2 шт.
-
смородиновые листья2 шт.
-
укроп в стеблях2 шт.
-
чеснок2 зубца
-
перец душистый горошком5 шт.
-
лавровый лист2 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
24,25 ккал
- Замочить грибы в холодной воде на 12 часов. Менять воду надо часто, чтобы перестали горчить.
- После порезать их пополам.
- Нарезать пластинками чеснок.
- Присыпать дно ёмкости солью и уложить немного хреновых, вишнёвых и смородиновых листьев и укроп. Поверху выложить немного грибов. Добавить соль и перец по вкусу, уложить чеснок и лавровый лист. Потом — грибы и специи, что остались.
- Поверху выложить хреновые, вишнёвые и смородиновые листья.
- Положить что-то тяжёлое сверху.
- Три дня спустя переместить в холодильник.
- Месяц спустя грибы будут окончательно готовы.
Важно! Если вы заметили в банке плесень в период засола, то не стоит паниковать. Листья, которые покрывают грибы сверху, защитят продукт.
В кляре
4 порции (342,8 г)30 мин.
7 ингредиентов
Видео-рецепт
-
стебли петрушки1 шт.
-
стебли укропа1 шт.
-
лавровый лист2 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
62,88 ккал
Залить водой грибы на 48 часов.Варить волнушки 30 мин. Остудить.
Добавить петрушку, уксус и лавровый лист, соль.
Яйца и муку сбить в однородную массу.
Разогреть масло на сковороде.Обмакивать грибы в кляр и жарить на сковороде.Пожарить волнушки до хрустящей корочки.
В кляреВидео-рецепт: В кляре
Тушёные
10–15 порций (1433,5 г)30 мин.
9 ингредиентов
-
сливочное масло3 ст. л.
-
подсолнечное масло2 ст. л.
-
сухое белое вино150 мл
-
стебли тмина2 шт.
-
смеси перцев молотый½ ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
85,44 ккал
- Волнушки порезать произвольными ломтиками.
- Лук почистить от кожуры и порезать полукольцами.
- Обжарить на подсолнечном масле лук.
- Добавить к жареному луку сливочное масло, грибы, мелко порезанный тмин и специи.
- Размешать и жарить 10 минут.
- Долить вино и тушить на небольшом огне ещё 5–7 минут.
- Добавить сметану, размешать, тушить на среднем огне 25 мин.
Знаете ли вы? Самый огромный гриб весил примерно 140 кг. Его обнаружили в США.
Приготовить волнушки очень просто. Они станут отличной закуской или полноценным вторым блюдом, отлично сочетающимся с гарниром любого вида.
