Популярные лесные грибы рыжики хороши во многих блюдах. Они отличаются нежной мякотью, грибным ароматом и изумительным вкусом. В статье вы найдёте описание простых рецептов из рыжиков, узнаете, как быстро и вкусно приготавливать жаркое.
Выбор и подготовка ингредиентов
Основной ингредиент представленных блюд — вкусные съедобные рыжики. Хозяйки подготавливают их двумя способами:
- замачиванием;
- сухой чисткой.
Начните с сортировки собранного урожая. Удалите червивые и подгнившие экземпляры. Если грибы будут мариновать или готовят к засолке, то оставляют целые экземпляры. А для жарки подходят все, так как они всё равно будут нарезаться.
Острым ножом срежьте грязные участки или те, которые подпорчены обитателями леса. Затем удалите твёрдую часть ножки. Водой и щёткой смойте пыль с пластинок. Теперь грибы готовы для дальнейшей обработки. Хотя их можно кушать и сразу, без каких-либо условий, сырыми или в виде домашнего овощного салата.
Важно! Рыжики относятся к чистым грибам. Но если их собирали после дождя и загрязнение было сильным, то перед дальнейшим использованием рекомендуют делают солевой раствор (1 ч. ложка соли на 1 л воды) и отваривать в нём рыжики в течение 3 минут.
Блюда с рыжиками
Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.
Жареные с картошкой в сметане
1 кг1 час
7 ингредиентов
Видео-рецепт
-
репчатый лук1 шт.
-
сметана2 ст. л.
-
масло сливочное50 г
-
растительное масло для жарки50 мл
-
перец молотый0,5 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
84,3 калл
Грибы очистить, вымыть и нарезать.
Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками.
В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты.
Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут.
Очищенный картофель нарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить зелёным луком.
Жареные с картошкой в сметанеВидео-рецепт: Жареные с картошкой в сметане
Жаркое с рыжиками
1 кг3 часа
15 ингредиентов
Видео-рецепт
-
картофель6 шт.
-
перец болгарский1 шт.
-
масло оливковое50–70 мл
-
лавровый лист1 шт.
-
капуста300–400 г
-
фасоль отварная100 г
-
чеснок2 зубца.
-
петрушка3 ветки
Пищевая ценность на 100 г:
88,7 калл
Очистить и вымыть лук и перец. Нарезать средними кубиками и обжарить с маслом в течение 3–5 минут.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут.
Нарезать баклажаны и тыкву кубиками. Смешать их в сотейнике с луком.
На средней тёрке натереть очищенную морковь и добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу.
Влить 100 мл воды.
Через 20 минут после закипания добавить отварную фасоль. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля.
Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку.
Жаркое с рыжикамиВидео-рецепт: Жаркое с рыжиками
Важно! Высокое содержание бета-каротина в рыжиках может окрасить мочу в оранжевый или красный цвет. Это временное состояние, не требующее лечения.
Рыжики «По-царски»
1 кг 3 часа
Видео-рецепт
-
сливочное масло300 г
-
петрушка3–4 ветки
Пищевая ценность на 100 г:
74,6 калл
Грибы очистить и вымыть. Отделить шляпки от ножек. Для приготовления понадобятся только шляпки.
Сделать обильную панировку шляпок.
Поставить на огонь сковороду. Разогреть сливочное масло.Опустить запанированные рыжики в масло. Обжаривать до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны). Перед окончанием жарки посолить по вкусу.Готовые грибы подать горячими на блюде посыпав зеленью. К ним можно подать дольки помидоров или яблок.
Рыжики «По-царски»Видео-рецепт: Рыжики «По-царски»
Особенности хранения заготовок
Срок хранения любых заготовок зависит от условий. В холодильнике жареные или запечённые продукты хорошо хранятся не более 1 недели. Бактерии начинают развиваться при температуре +5°С. Поэтому в кухне на столе продукты можно хранить не более 2 часов. Для продления срока годности используйте холодильник.
Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе. Имеется около 10000 описанных видов, но учёные считают, что неописанных гораздо больше.
Если собрано много грибов, то часть из них замораживают для дальнейшего употребления. Готовить как свежие, так и замороженные грибы несложно. Но при готовке обращайте внимание на скорость обработки ингредиентов. От этого зависит каким получится готовое блюдо по вкусу и консистенции.
