Белый гриб поможет сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу, ароматным и питательным. Не исключение известное во всём мире ризотто. Как его приготовить правильно, читайте ниже.
Выбор и подготовка ингредиентов
Грибы следует подобрать с плотной структурой, ароматные, без признаков гнили и повреждений. Предварительно их нужно очистить, помыть и просушить на бумажном полотенце, а далее следовать рецептуре.
Важно! Рис, предназначенный для приготовления ризотто, ни в коем случае нельзя мыть перед использованием по назначению. В противном случае крахмал, находящийся на поверхности зёрен, смоется, и не получится достичь кремообразной консистенции блюда.
Чтобы воссоздать итальянский рецепт рассматриваемого блюда, необходимо использовать круглый рис с высоким содержанием крахмала следующих сортов:
- арборио;
- карнароли;
- виалоне нано.
Рецепты приготовления ризотто с белыми грибами
Существует масса различных вариаций рассматриваемого блюда. В Италии оно является горячей закуской, а вторым считается только при добавлении мяса или рыбы. Ниже предложены две интересные рецептуры, предполагающие сочетание белых грибов и риса с апельсинами и сливками.
Рецепт с апельсинами
750 г60 минут
12 ингредиентов
-
рис для ризотто
250 г
-
сушёные белые грибы50 г
-
чеснок2 зубка
-
вино белое сухое100 мл
-
масло сливочное2 ст. л.
-
масло оливковое1 ст. л.
-
перец чёрный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
253,44 ккал
34,58 г
- Вскипятить 1,5 л воды. Снять с огня и погрузить в неё грибы на полчаса.
- По истечении указанного времени жидкость с грибов слить. Получившийся бульон оставить, а сырьё промыть под проточной водой и мелко нарезать.
- Апельсин вымыть. Цедру натереть на мелкой тёрке, а из мякоти отжать сок.
- В отдельной миске смешать цедру, сок цитруса и 4 ст. л. шалфея.
- Чеснок нарезать, пармезан — натереть на крупной тёрке.
- Грибной бульон процедить через марлю, подогреть, добавить в него соль и молотый чёрный перец.
- В сковороде разогреть всё оливковое масло и 1 ст. л. сливочного. Добавить чеснок. Пассировать на медленном огне, непрерывно помешивая 3–5 минут.
- Вылить в сковороду апельсиновый маринад. Выдержать на жару ещё 2 минуты. Добавить в соус рис и тушить его до прозрачности. Затем влить вино, дождаться, пока выпарится спирт, и постепенно влить весь бульон. Продолжать тушение, непрерывно помешивая, 20 минут.
- Добавить в заготовку 1 ст. л. сливочного масла и половину натёртого сыра. Слегка взбить массу, работая ложкой снизу вверх.
- Снять ризотто с огня, присыпать сверху оставшимся пармезаном и сразу подать к столу.
Важно! Соль можно не класть вообще, так как пармезан достаточно солёный.
Рецепт со сливками
900 г60 минут
11 ингредиентов
Видео-рецепт
-
рис для ризотто
250 г
-
белые грибы250 г
-
бульон куриный750 мл
-
чеснок2 зубка
-
масло оливковое25 мл
-
масло сливочное25 г
-
белое сухое вино100 мл
-
твёрдый сыр25 г
Пищевая ценность на 100 г:
108,83 ккал
13,41 г
- Луковицу нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить при помощи плоской стороны ножа и нарубить. Грибы измельчить на своё усмотрение.
- В сотейнике с толстым дном разогреть 2 вида масла, указанных в рецепте. Добавить луковую нарезку и обжарить до золотистого цвета.
- Поместить в сотейник рис. Добавить чеснок, поместить к заготовке грибы. Обжаривать 3–4 минуты, всё время перемешивая.
- Бульон разогреть, но не доводить до кипения. Держать до того, пока он не понадобится, всё время на маленьком жару. Влить белое вино. Выпарить его.
- Добавить бульон — вливать порционно по 1 половнику. Когда выпарится первый, заливать следующий. Натереть сыр и смешать его со сливками в отдельной посуде.
- Снять ризотто с огня. Добавить сырно-сливочный соус. Перемешать и выдержать под закрытой крышкой 5 минут. Разложить по тарелкам и подать к столу.
Знаете ли вы? В Италии обед и ужин обязательно сопровождается бокалом хорошего вина. Употребляют его для стимуляции аппетита и поддержания сосудов в тонусе.
Ризотто совсем не сложно приготавливать в домашних условиях. А если воспользоваться рекомендациями, приведёнными выше, то высокая кухня, которая кажется на первый взгляд недостижимой для простых обывателей, станет доступной даже новичку.
