Зимняя заготовка из грибной икры пригодится для начинки блюд из теста, её можно подавать к столу как закуску и дополнять основные блюда. Также очень удобно готовить быстрый перекус из тостов, смазанных грибной заготовкой и разнообразные соусы. Готовить её можно из свинушек, так как эти грибы считаются наиболее подходящими для засола и консервации на зиму. Икра из них получается сытная и питательная.
Выбор и подготовка ингредиентов
Грибы нужно выбирать свежие, без признаков гниения. Если свинушки собираются в лесу — обязательно узнать, как отличить съедобные от несъедобных. Перебрать, очистить от комков земли и прилипшего лесного сора. Затем обдать кипятком и промыть в кипячёной воде. Овощи почистить и вымыть.
Свинушки нужно обязательно обрабатывать перед приготовлением, так как они содержат слабовыраженное ядовитое вещество мускарин и вызывают пищевое отравление.
Рецепты заготовок грибов свинушек на зиму
Икра из свинушек — очень удобный способ разнообразить ежедневное меню зимой. Приготовить её можно с помощью простых рецептов:
- икра с овощами;
- закуска из грибной икры через мясорубку.
Также будет полезно узнать, как хранить заготовки из грибной икры.
Икра с овощами
2 л 90 мин
7 ингредиентов
Видео-рецепт
-
грибы свинушки
2,5 кг
-
перец чёрный молотый1 ч. л
-
раст. масло3 ст. л
-
уксусная эссенция 70%1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
58,00 ккал
Сварить грибы целыми, резать их не нужно. Пенку периодически снимать.
Порезать лук средними квадратиками.Морковь натереть на крупной тёрке.Масло разогреть на сковороде и высыпать в неё лук с морковью.Обжарить до состояния готовности.
Готовые грибы процедить и остудить.Дважды перемолоть грибы с обжаренными овощами на мясорубке.Посолить и поперчить.
Обжаривать получившуюся массу в течение 20 мин на среднем огне. Постоянно помешивать, чтобы не подгорела.Добавить уксус в горячие грибы, перемешать.
Банки простерилизовать в духовке при 50°С в течение полу часа. Крышки прокипятить.Выложить заготовку в банки и прикрыть крышками.
Дно кастрюли большого объёма застелить льняной тканью.Поставить в кастрюлю банки и заполнить водой до уровня грибной массы.Кипятить в течение 10 мин.Закатать крышками.Остужать, укутав банки одеялом, или пуховым платком. Чем дольше они остывают — тем больше времени их можно будет хранить. Остывшие банки убрать на хранение.
Закуска из грибной икры через мясорубку
1 л 60 мин
8 ингредиентов
Видео-рецепт
-
грибы свинушки
1 кг
-
лук репчатый4 шт.
-
чеснок1 головка
-
раст. масло250 мл
-
перец чёрный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
117,34 ккал
Сварить грибы. Процедить и остудить.
Грибы прокрутить на мясорубке вместе с овощами. Перемешать.Посолить, поперчить и добавить масло. Перемешать.
Поставить на огонь и довести до закипания.Затем уменьшить огонь и тушить в течение 50 мин. Постоянно помешивать.
Банки простерилизовать горячим паром, крышки прокипятить.Заготовку разложить по баночкам.Сверху налить небольшой слой хорошо разогретого масла для надёжной закупорки и закатать.Остудить и убрать на хранение в холодильник.
Особенности хранения заготовок
Икру, законсервированную без дополнительной стерилизации (кипячение банок, содержащих продукт) можно хранить только в холодильнике. Баночки, остывшие после всех этапов дезинфекции, хранят в достаточно прохладном, но не сыром помещении.
Важно! Перемалывать грибы нужно вперемешку с овощами, чтобы они образовывали однородную массу. Смешать перемолотые по отдельности ингредиенты будет сложно.
Грибной икрой из свинушек можно украсить праздничный стол. Она отлично подходит для оформления закусок и в качестве начинки для пиццы и пирогов. Так же икрой можно дополнить и разнообразить основные блюда, гарниры и даже супы. Из неё получаются ароматные грибные соусы.
