Мякоть вёшенки содержит витамины группы В, С, Е, D2. В ней очень много никотиновой кислоты, поэтому она считается самым ценным грибом. В белках гриба присутствует 10 жизненно необходимых аминокислот, что делает их близкими к мясу. В сыром виде вёшенки употреблять не рекомендуется, при термообработке усвояемость плодовых тел увеличивается на 70%. Маринованные вёшенки получаются душистыми и хрустящими.
Подготовка ингредиентов
Для маринования подойдут молодые и небольшие грозди серо-голубые с приятным запахом. Отделив вёшенки от гроздьев, следует их промыть в проточной воде, можно протереть с помощью мокрой губки. Затем вёшенки следует просушить, разложив на кухонном столе, подстелив полотенце. Шляпки крупных грибов следует порезать на несколько частей, средние — наполовину, мелкие не стоит резать.
Важно! Ножки крупных плодов не используют, т. к. они жёсткие после маринования.
Рецепты маринования вёшенок на зиму
Рецепты настолько простые, что вы легко справитесь с ними в домашних условиях. Вкусно и просто приготавливать маринованные вёшенки помогут приведённые ниже рецепты.
Жареные
1 (250 г)2 ч. 15 мин.
7 ингредиентов
-
чеснок2 зубка
-
зелёная петрушкапол пучка
-
масло рафинированное35 мл
-
бальзамический уксус20 мл
-
чёрный перец молотый3–5 г
Пищевая ценность на 100 г:
107,06 ккал
- Сковороду раскалить, влить масло, подождать, пока оно разогреется. Положить грибы, посыпать перцем.
- Огонь убавить, подрумянить грибы с двух сторон.
- Зелёную петрушку и чеснок порезать мелко и добавить их в сковороду, затем посолить, всё перемешать, через пару минут выключить огонь.
- Выложить вёшенки в тарелку, добавить уксус, тщательно перемешать.
- Мариновать в течение 2 ч.
С лимонной кислотой
3 банки по 0,5 л 30 мин
11 ингредиентов
-
грибы (вёшенки)
600 г
-
чеснок4 зубка
-
лимонная кислота3 г
-
гвоздика2 соцветия
-
лавровый лист1 шт.
-
чёрный перец8 горошин
-
душистый перец3 горошины
-
лук репчатый75 г
Пищевая ценность на 100 г:
41,26 ккал
- Очищенные грибы заливают кипятком и проваривают несколько минут, добавляют щепотку лимонной кислоты, чтобы отошла грязь и пена. Затем воду сливают.
- Далее следует приготовить маринад — 0,5 л на каждый 1 л проваренных грибов.
- Составляющими маринада являются: вода, соль, лимонная кислота, сахар.
- Маринадом следует залить отваренные грибы и проварить 10 мин.
- Добавить нарезанный полукольцами лук и порубленный чеснок.
- Нагреть в духовке банки, положить в них горошины перца и лавровый лист.
- Затем разлить смесь в банки и закупорить стерильными крышками.
- Укутать закупоренные банки тёплым покрывалом.
- Когда банки остынут, перенести их в погреб.
По-корейски
8–1035 мин
8 ингредиентов
-
белый репчатый лук150 г
-
подсолнечное маслополстакана
-
сушеная кинза1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
108 ккал
- Наполните водой кастрюлю, вскипятите её, всыпьте вёшенки.
- Варите 20 мин. на среднем огне.
- Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Луковицы очистите от шелухи, порежьте полукольцами, обжарьте на масле до прозрачного цвета.
- Остывшие грибы соедините с луком во вместительной ёмкости. Добавьте столовый уксус, чайную ложку измельчённой кинзы, соль и сахар.
- Чеснок измельчите и добавьте к грибам.
- Все компоненты в ёмкости тщательно перемешайте.
- Готовое блюдо поставьте в холодильник.
Важно! При термообработке объём грибов уменьшается почти вдвое.
С морковью
1235 мин
9 ингредиентов
-
чеснок5 зубков
-
масло нерафинированноеполстакана
-
готовая специй для салатов по-корейски1 ч. л.
-
чёрный перец молотый1 ч. л.
-
красный перец молотый1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
82,34 ккал
- Очистите шляпки вёшенок, порежьте их на полоски шириной 5 мм, ножки лучше не использовать.
- Варите грибы 25 мин., затем воду следует слить и охладить вёшенки.
- Натрите на «корейской» тёрке морковь и всыпьте её к грибам, тщательно перемешайте.
- Пропустите чеснок через пресс.
- Заправьте блюдо маслом, добавьте уксус, перец, чеснок, смесь специй, посолите. Тщательно перемешайте все компоненты.
- Оставьте салат в холодильнике примерно на 5 ч.
Знаете ли вы? Употребление вёшенок стабилизирует кровяное давление, уровень глюкозы в крови, обмен веществ, зрение, а также укрепляет иммунитет, сердце, сосуды, заживляет язвы желудка, кишечника, препятствует развитию атеросклероза, гельминтоза.
Без уксуса
820 мин
9 ингредиентов
-
чеснок5 зубков
-
масло нерафинированное30 мл
-
лимонная кислота10 г
-
гвоздика3 соцветия
-
лавровый лист2 шт.
-
душистый перец7 горошин
Пищевая ценность на 100 г:
64,60 ккал
- Всыпать чистые вёшенки в кипящую подсоленную воду, варить в течение 15 минут, пока они не начнут тонуть.
- Затем добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику, лимонную кислоту.
- Перед употреблением в пищу грибы остужают, заправляют маслом и чесноком.
Горячий способ
5 банок по 0,5 л 60 мин
8 ингредиентов
-
чеснок5 зубков
-
уксусная эссенция20 мл
-
гвоздика5 бутонов
-
лавровый лист5 шт.
-
чёрный перец10 горошин
Пищевая ценность на 100 г:
38,83 ккал
- Грибы в кастрюле заливают водой, ставят на огонь. После того как вода закипит, её следует слить.
- Далее опять наполняют ёмкость с грибами водой и варят в течение получаса на среднем огне.
- После варки воду сливают, грибы остужают и помещают в стерильные полулитровые банки.
- Затем готовят рассол, для этого в воде растворяют соль, добавляют специи и уксусную эссенцию, кипятят в течение 5 мин.
- Горячим рассолом заливают грибы в банках и закатывают крышками.
- Банки следует перевернуть и укутать. После остывания их выносят в прохладное место.
- Через 14 дней закуской можно лакомиться.
Знаете ли вы? Полисахариды, входящие в состав вёшенок, останавливают развитие раковых клеток. Употребляя в пищу каждый день всего 50 г продукта, вы значительно укрепите свой организм.
Быстрый способ
530 мин
11 ингредиентов
-
чеснок5 зубков
-
масло нерафинированное30 мл
-
гвоздика2 соцветия
-
лавровый лист1–2 шт.
-
чёрный перец горошек10 шт.
-
душистый перец4 горошины
Пищевая ценность на 100 г:
73,04 ккал
- Нарежьте вёшенки на разделочной доске крупными частями, можно готовить целыми.
- Затем необходимо порубить чеснок мелко.
- Возьмите небольшую металлическую ёмкость, налейте 150 мл воды, доведите воду до кипения и добавьте специи.
- Затем следует добавить масло и уксус.
- Всыпьте в ёмкость вёшенки, их необходимо варить в течение 25 мин.
- Позвольте блюду остыть, можно ещё поставить в холодильник — так грибы будут более вкусными.
Важно! Специи поместите в заварочное чайное ситечко, это позволяет быстро их вынуть из ёмкости, чтобы они не мешали употреблять в пищу грибы.
Особенности хранения заготовок
Хранить заготовки лучше в погребе или кладовке, где температура не меняется, а остаётся в пределах 0…+15°С всю зиму, что способствует сохранению качества продукции. Если консервация хранится на балконе, необходимо защитить её от прямых лучей солнца. Необходимо соблюдать сроки хранения заготовок, для этого на банке наклеивают дату закатывания, таким образом можно уберечь свою семью от нежеланных последствий употребления в пищу просроченного продукта.
Представленные рецепты позволят приготовить вкусные блюда, тем самым впечатлить гостей, друзей, родственников кулинарными способностями. Очень вкусные жареные вёшенки. В рецептах уксус часто заменяют лимонной кислотой. Быстрый способ даёт возможность приготовить полноценное блюдо всего за полчаса. Заготовки вёшенок, приготовленные горячим способом, долго хранятся. Морковь с корейскими специями придаёт пикантный вкус вёшенкам. Попробуйте приготовить каждый рецепт, чтобы сравнить и выбрать один, который станет вашим коронным блюдом.
