Особенности растительного масла для жарки и салатов
В маслах содержится много микроэлементов и витаминов, но основная польза – в высоком содержании ненасыщенных жирных кислот Омега 3, 6 и 9.
Для нормального функционирования организма необходимо сбалансированное поступление этих кислот. Но в самом популярном подсолнечном больше всего Омега 6. Если человек употребляет только его, у него нарушается жировой обмен. Источником Омега 3 являются льняное, рыжиковое и оливковое масла. Поэтому рекомендуется разнообразить рацион. Но важно также правильно выбирать жиры для разных блюд.
Растительные масла отличаются по способу производства:
- Самым полезным является сыродавленное масло. Его получают из не обжаренных семян с помощью пресса. У него выраженный вкус и аромат, но под воздействием высоких температур он разрушается.
- Масло холодного отжима добывают после разогревания его до 600. При этом теряется часть полезных веществ.
- Рафинированное получается путем нагревания до 5000 и смешивания с химическими веществами. После этого полезного почти ничего не остается.
- Дезодорированное — это масло, обработанное специальными веществами для удаления запаха.
Нерафинированное масло самое полезное, но жарить на нем нельзя, так как при нагревании оно разлагается с выделением вредных веществ.
На чем лучше жарить
Чтобы определить, какое масло подходит для жарки и другой температурной обработки, нужно разобраться с понятием «точка дымления». Это определенная температура, при достижении которой жир начинает выделять вредные для здоровья вещества.
При тушении продукты нагреваются до 100-1300, при обжаривании на среднем огне – до 1900. Но чаще всего жарка во фритюре, приготовление блинчиков или котлет требует нагревания до 2300.
Чтобы понять, какое масло для жарки лучше, нужно знать их температуру дымления:
- Нерафинированное подсолнечное, а также льняное разлагается при 1070, поэтому подвергать их любой температурной обработке нельзя.
- Оливковое и арахисовое нерафинированное – при t 1600, на них можно тушить.
- Рафинированные подсолнечное и кукурузное масла разлагаются только при 2300, поэтому подходят для недлительного обжаривания.
- Точка дымления оливкового рафинированного – 2420;
- Самые полезные масла для жарки – горчичное и авокадо, их точка дымления 250-2700.
Некоторые повара используют для жарки смесь оливкового и топленого сливочного масла. Это придает блюдам приятный ореховый аромат, увеличивает время приготовления без образования вредных веществ.
Оливковое масло для жарки
Оливковое масло используют:
- при обжарке продуктов;
- приготовлении во фритюре;
- медленном томлении на среднем огне.
Такие блюда не будут содержать канцерогенов.
Если температура при готовке будет невысокой или требуется короткое обжаривание, можно использовать нерафинированное оливковое масло. Оно полезнее для здоровья и придает блюду приятный аромат.
Подсолнечное масло
Кукурузное
Горчичное масло
Горчичное масло полезно, так как для жарки может использоваться нерафинированное.
Авокадное масло
Что добавлять в салаты
Есть несколько самых полезных масел для заправки салатов:
- Оливковое масло Extra virgin содержит много витаминов, кислот Омега3. Помогает избавиться от лишнего холестерина, улучшает состояние кожи и волос. Оливковое масло для салатов должно быть насыщенного цвета, с ароматом оливок и легким горьковатым привкусом.
- Нерафинированное подсолнечное масло придает блюдам аромат семечек. В нем много витамина Е, но из-за большого содержания Омега 6 не рекомендуется употреблять часто.
- Очень полезно льняное масло. Оно содержит много Омега 3, витаминов, минералов. Но у него насыщенный горький вкус и аромат рыбьего жира.
- Кунжутное сочетается с любыми продуктами, содержит много кальция. Это довольно дорогой продукт, но включать в рацион необходимо.
- Горчичное масло хорошо подходит для салатов, особенно оно понравится любителям острого. Обладает бактерицидным эффектом
Лучшее масло для жарки и салатов
Самое лучшее масло для жарки и салатов – Aceite de Oliva. Это смесь рафинированного и нерафинированного масел. Оно имеет более высокую температуру дымления, но сохраняет все полезные вещества.
Правильно выбрать масло для приготовления пищи очень важно. Это помогает избежать образования канцерогенных веществ, но способствует обеспечению организма необходимыми жирными кислотами и витаминами.
Как выбрать вкусное и полезное оливковое масло — видео
https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ