- Выбор перца для маринования
- Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления
- Самый простой рецепт
- Рецепт маринованных перцев Гогошар с медом
- Маринованный перец, фаршированный капустой
- Видео-рецепт маринованного красного перца в масле
- Острый перец, маринованный с чесноком
- Видео-рецепт вкусного маринованного перца на зиму
Выбор перца для маринования
Болгарский перец маринуют с плодоножкой или после удаления семян, кружочками, соломкой, пластинками. Горький – чаще всего целиком, если хотят максимально сохранить жгучий вкус, удалив семечки и перегородки – для уменьшения остроты.
Кроме основного продукта, рецепт маринованного перца обязательно должен содержать уксус, даже соль и вода не всегда входят в список ингредиентов. В качестве дополнительных продуктов используют другие овощи, специи, ароматные травы, мед. Перец готовят с чесноком, луком, кореньями.
Мясистые плоды получаются нежнее, чем тонкостенные. Зато последние требуют меньшей тепловой обработки, их чаще готовят без стерилизации, что позволяет сохранить больше витаминов.
Горький перец для маринования не должен быть деформированным. А вот кривобокий, но здоровый и свежий сладкий можно использовать, нарезав кусочками.
Любой перец, который собираются консервировать целиком, сначала нужно отсортировать по размеру и помыть.
Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления
Самый простой рецепт
Более легкий в приготовлении рецепта маринованного перца найти сложно.
Ингредиенты:
- перец сорта Белозерка – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- уксус (9%) – 200 мл.
Приготовление:
- Перец помыть, вырезать плодоножку с семенами.
- Уложить в литровые банки. Залить только что кипевшим рассолом.
- 10 минут стерилизовать. Закатать.
Рецепт маринованных перцев Гогошар с медом
Но хозяйки не слишком жалуют Ратунду – если в радиусе 40 м растет горький перец, он переопыляется. Вкус становится как бы промежуточным между сладким и горьким. Съесть подобную красную тыковку – удовольствие весьма сомнительное.
Ингредиенты:
- ратунда – 2 кг;
- мед – 1 стакан;
- рафинированное постное масло – 1 стакан;
- уксус (9%) – 1 стакан.
Мед придется кипятить. Вреден ли такой продукт, до сих пор не пришли к единому мнению даже ученые. Это нужно иметь в виду.
Приготовление:
- Вымыть перцы, вырезать семена с плодоножкой.
- Разрезать на небольшие кусочки произвольной формы и размера. Разложить в банки, максимально уплотнить, постукивая о край стола. Заправка недешевая, и обычно никуда больше не используется.
- Мед, постное масло и уксус кипятить 10 минут при непрерывном помешивании.
- Залить перец. Сразу укупорить без стерилизации.
Маринад при кипячении обязательно будет разбрызгиваться. Следует защитить глаза, а на руки надеть матерчатые перчатки.
Маринованный перец, фаршированный капустой
Ингредиенты:
- тонкостенные сладкие перцы – 1 кг;
- капуста поздних или средних сортов белокочанная – 1 кг;
- соль – 40 г;
- уксус (6%) – 0,5 стакана;
- семена тмина – 2 г;
- лавровый лист;
- перец душистый.
Для маринада на литр воды:
- соль – 30 г;
- уксус (6%) – 90 мл.
Приготовление:
- Капусту нашинковать как можно тоньше. Добавить 40 г соли и полстакана уксуса. Выдержать 24 часа.
- Отжать сок, добавить тмин, перемешать.
- Помыть перец, удалить сердцевину.
- Бланшировать 3-5 минут.
- Нафаршировать капустой.
- В банки емкостью 1 л разложить по 1 лавровому листику и 2 горошины перца. Сверху поместить фаршированный перец.
- Сварить маринад из соли и уксуса.
- Разлить по банкам. Стерилизовать при 100° С 0,5 л – полчаса, литровые – 40 минут. Укупорить.
Видео-рецепт маринованного красного перца в масле
Острый перец, маринованный с чесноком
Рецепт понравится любителям острого перца. Его можно использовать как закуску, в качестве добавки к первым и основным блюдам, салатам.
Ингредиенты:
- перец чили – 1 кг;
- чеснок – 6 небольших зубчиков;
- хрен – 2 листа;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксусная эссенция – 1 ст. л.;
- вода – 2 л.
Готового продукта получится примерно 3 л. Его лучше расфасовать в пол-литровые банки – острый перец обычно съедается не слишком быстро.
Приготовление:
- Горький перец вымыть, укоротить хвостики.
- На дно банок поместить кусочки листьев хрена, разрезанные на дольки зубчики чеснока. Сверху уложить острые перцы.
- Сварить маринад из воды, соли и сахара. Горячим распределить по банкам на четверть часа.
- Слить жидкость, вскипятить, выключить огонь, добавить эссенцию.
- Вернуть маринад в емкости, закатать.
Предложенные рецепты маринованных перцев легко приготовит даже начинающая хозяйка. Несмотря на простоту исполнения, они получаются очень вкусными, могут подаваться не только к семейному ужину, но и на праздничный стол.