Рецепты приготовления куриных котлет с грибами и сыром

В русской кухне есть много рецептов мясных блюд. Сегодня в статье представлены котлеты из куриного мяса с ароматной начинкой, жареные и печёные.

Скрыть

Содержание

Выбор и подготовка ингредиентов
Рецепты куриных котлет с грибами и сыром
С начинкой
Рубленые
Зразы с плавленым сыром
Мясные «бомбочки»
Диетические

Выбор и подготовка ингредиентов

Куриное мясо или уже готовый фарш лучше приобретать в специализированных мясных лавках или супермаркетах, где на товар есть сертификат. Мясо не должно иметь постороннего запаха, окрас равномерный, бледно-розовый. Убедитесь в условиях хранения и сроках годности мяса.

Важно! Тушка неправдоподобного размера говорит о кормлении птицы гормонами, такой продукт вреден для здоровья.

В предложенных ниже рецептах используются грибы шампиньоны. При их выборе обращайте внимание на внешний вид и запах грибов: они не должны иметь постороннего или резкого запаха, поверхность шляпок должна быть однородного цвета, без пятен и не скользкой, свежие грибы на ощупь упругие.

Твёрдый и плавленый сыр необходимо использовать для котлет свежий и таких сортов, которые хорошо плавятся при нагревании, например, моцарелла, сулугуни, чеддер (в случае с твёрдым сыром) или сливочный (для плавленого).

Рецепты куриных котлет с грибами и сыром

Фарш предпочтительнее готовить самостоятельно, поскольку в производстве могут использовать кожу, а не мясо.

С начинкой

10-12 шт.50 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

куриный фарш
500 г
шампиньоны
250 г
сыр твёрдый
150 г
картофель
1 шт.
растительное масло
100 мл
специи
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

212,6 ккал

Нарезать мелко грибы и лук полукольцами, обжарить до румяного цвета на сковороде.
Готовое жаренье приправить и оставить остывать.
Натереть сыр и картофель на крупной тёрке.
Приправить фарш.
Сыр отправить и перемешать с остывшей грибной смесью.
Из фарша сформировать блин, положить в центр начинку, залепить края.
Заготовку обвалять в муке, затем во взбитом яйце, в тёртом картофеле, хорошо прижимая к мясу. Повторить манипуляцию с остальной мясной массой.
Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
После выложить на застеленный пергаментом противень и запекать 20 мин. в разогретом до +200°С духовом шкафу.

С начинкойВидео-рецепт: С начинкой

Знаете ли вы? Согласно одной из версий, рецепт котлет «пожарских» (из курицы в пшеничных сухарях) появился случайно. Их приготовил трактирщик одного из провинциальных городов России для царя Александра I, которому блюдо чрезвычайно понравилось и было включено в рацион августейшей особы.

Рубленые

8-10 шт.30 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

филе курицы
550 г
шампиньоны
350 г
лук репчатый
1 шт.
сметана
3 ст. л.
крахмал
3 ст. л.
растительное масло
200 мл
приправы и соль
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

166 ккал

Луковицу покрошить кубиками и отправить на разогретую сковороду.
Также измельчить грибы и добавить к луку. Жарить до готовности.
Куриное филе нужно порубить до состояния фарша. Легче и удобнее орудовать ножом по хорошо охлаждённой тушке.
В глубокой миске соединяют мясо, крахмал, сметану, яйца, приправы и специи, также добавляют остывшие грибы.
Всё тщательно перемешивается, чтобы ингредиенты пропитались вкусами и соками друг друга, и оставляют на полчаса.
Из массы формируют котлеты, обжаривают до готовности с обеих сторон.

Рубленые Видео-рецепт: Рубленые

Знаете ли вы? Котлетой изначально считалось мясо, зажаренное на кости. Название происходит от французского cote, что означает «ребро». Уже в последствии появились отбивная, шницель, эскалоп и прочие разновидности блюда.

Зразы с плавленым сыром

10-12 шт.30 минут

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

куриная грудка
700 г
плавленый сыр
1 шт.
зелёный лук
70 г
специи
по вкусу
растительное масло
100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

269,6 ккал

Грудку очистить от плёнки и мелких костей или хрящей. Измельчить блендером или мясорубкой в фарш.
Шампиньоны обжарить и оставить остывать.
С зелёного лука срезать белую часть, добавить к мясу, приправить смесь и отложить в сторону на 10 мин., чтобы промариновалась.
Сыр нарезать тонкими пластинами, мелко порубить перья зелёного лука.
Зелень добавить к грибам, перемешать, приправить.
Смочив руки водой, зачерпнуть ладонью комок фарша, сформовать блин, продолговатой формы в середину поместить сырную пластину и ложку грибов. Залепить края, повторить с оставшимся фаршем.
Жарить зразы на среднем огне под крышкой, переворачивая на каждую из сторон.
Подать можно со сметаной.

Зразы с плавленым сыромВидео-рецепт: Зразы с плавленым сыром

Мясные «бомбочки»

10 шт.60 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

куриные грудки
1 кг
моцарелла
250 г
масло сливочное
50 г
чеснок
2 зубка
белый хлеб
1 батон
подсолнечное масло
700 мл
соль/перец
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

382,9 ккал

Батон хлеба измельчить для панировки.
Мясо очистить и перемолоть в фарш, приправить.
Яйца взбить, зелень нашинковать, сыр натереть на тёрке, чеснок пропустить через пресс.
Котлеты будут с двумя видами начинки: одна партия с сыром, другая — с сыром, маслом и зеленью с чесноком. Половину тёртой моцареллы смять в одну массу, скатать колбаску и разделить на 5 частей.
Со второй половиной поступить так же, добавив, зелень и чеснок.
Масло сливочное разделить на 5 пластинок, по количеству заготовок начинки.
Далее разделить мясную основу на 10 равных частей.
Начинить каждый кусок сырной массой и придать им круглую форму.
Обжаривать «бомбочки» нужно во фритюрнице. За неимением прибора можно использовать казанок. Всё заявленное в рецепте масло залить в ёмкость и нагреть. Жарить котлеты до готовности в хорошо раскалённом масле порционно, чтобы готовка шла равномерно.

Мясные «бомбочки» Видео-рецепт: Мясные «бомбочки»

Важно! «Бомбочки» нужно жарить с каждой стороны по 2 мин., часто переворачивая, каждая сторона обжаривается дважды, тогда корочка не пригорит.

Диетические

12-14 шт.60 минут

Шаги

9 ингредиентов

куриный фарш
600 г
молоко 1,5%
100 мл
сметана 15%
100 мл
подсолнечное масло
½ ст. л.
сухари панировочные
3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

102 ккал

Натереть очищенный кабачок и оставить на 5 мин.
В глубокой посуде смешать фарш, мелко рубленый лук, сухари, соль.
Туда же отправить кабачок, предварительно отжав сок.
Сформировать котлеты, выложить на дно смазанной маслом формы.
Отправить в духовку, разогретую до +200°С на 30 мин.
В это время смешать молочные продукты с просеянной мукой до однородной массы.
По истечении получаса залить котлеты молочным соусом и печь ещё 15 мин.
Подавать со свежими овощами.

Правильно приготовленные котлеты будут сочными и нежными, главное не передержать на огне. Подавать можно с любым гарниром: будь-то макаронные изделия или злаковые каши, свежие или тушёные овощи.