Считается, что консервация овощей и фруктов с помощью тепловой обработки и герметичной закупорки сосуда появилась совсем недавно, когда изобрели современные способы консервирования.
Однако на страницах книги под названием «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» (1790 г.) описываются рецепты приготовления разнообразных блюд и заготовок, есть упоминание и о консервировании.
Как консервировали вишни более 100 лет назад
Этот метод применялся в хозяйстве дворян и купцов, чтобы сохранить вишни свежими до нового урожая.
Ягоды аккуратно собирались, чтобы не повредить оболочку и помещались в бутыль с узким горлышком. Горлышко закрывалось пробкой и обязывалось для герметичности пузырем.
Бутыли помещались в котел, наполненный холодной водой. Котел ставили на огонь. Когда вода закипала, котел снимали с огня, давали воде остыть.
После этого бутыли доставали и помещали в песок. Если верить книге, таким образом удавалось сохранить вишни в свежем виде круглый год. Подобные рецепты применялись и для других ягод в плотной оболочке — крыжовника смородины, черники.
Кто еще применял консервирование до появления закатки
В Европе первым использовал термическую обработку для сохранения продуктов французский повар Николя Аппер.
Разработанная им технология заключалась в нагреве стеклянных сосудов с продуктами до 100° в воде и последующей их герметичной закупорке.
А что делать в XXI веке
Как использовать опыт наших предков для заготовок в современном мире? Можно повторить описанный выше рецепт в точности, ведь он не сложен в исполнении. Вишни нужно взять не перезрелые, а хранить такую заготовку лучше в холодном месте (подвале или холодильнике).
Если у вас нет бутыли, пробки и рыбьего пузыря, можно использовать более современный рецепт, аналогичный старинному, но усовершенствованный.
Для этого промытые и просушенные вишни надо уложить в сухие поллитровые банки, поставить в емкость с холодной водой и подогревать на умеренном огне. Вишни при нагреве будут уменьшаться в объеме, поэтому их нужно подкладывать до тех пор, пока сок не достигнет плечиков банки.
Банки накрыть и стерилизовать 12 минут. Затем закатать, перевернуть и оставить до остывания, накрыв одеялом или пледом.
Таким методом можно готовить ягоды с косточками или без. Можно добавить сахар, а можно не добавлять. Без сахара вишни сохранят свой естественный вкус.
Автор: Елена Гутыро
