Маслята — одни из наиболее распространённых лесных грибов практически во всех регионах России. Плотные маленькие грибы со скользкой коричневой шляпкой появляются в лесу в осеннюю пору и очень ценятся среди почитателей тихой охоты. Из них можно приготовить массу блюд, а особенно любимы жителями страны жареные маслята.
Выбор и подготовка ингредиентов
Способов жарки осенних грибов великое множество, среди них можно встретить и классические, и авторские варианты. Их жарят с картофелем, луком, сметаной, мясом и всевозможными овощами.
Перед готовкой их нужно как следует очистить от земли и прилипших иголок, а также снять со шляпки тонкую, липкую плёнку. Кроме того, необходимо убедиться, что маслёнок не червивый.
Важно! Если с момента сбора грибного урожая прошло более 48 часов, перед жаркой маслята необходимо проварить с луковицей. Если лук станет тёмным, грибы в пищу применять запрещено.
Рецепты жареных маслят
Существуют рецепты сытных грибных блюд на любой вкус. Для опытных кулинаров и для тех, кто только начинает постигать науку приготовления вкусных блюд. Остаётся лишь выбрать для себя самый подходящий.
Жареные маслята в сметане
4 1 час 10 мин.
5 ингредиентов
Видео-рецепт
-
средняя луковица4 шт.
-
сметана домашняя100 мл
-
рафинированное масло80 мл
Пищевая ценность на 100 г:
43,4 ккал
Крупные грибы разрезать пополам, маленькие оставить целыми.
Выложить маслята в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, немного подсолить и отваривать на протяжении получаса.
Лук нарезать маленькими кусочками.
Отваренные грибные кусочки откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. В сковородку с разогретым растительным маслом отправить лук и пожарить до прозрачности.
Добавить к обжаренному луку грибную нарезку, посолить, довести до желаемого вкуса и жарить в течение 15 минут.
Положить в сковородку сметану, перемешать, готовить 10 минут.
Подавать с гарниром из отварного картофеля или риса.
Жареные маслята в сметанеВидео-рецепт: Жареные маслята в сметане
Знаете ли вы? В период роста тургорное давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому его мягкая шляпка вполне может пробить не только асфальт, но также мрамор и даже железо.
С картошкой
61 час 10 мин.
Видео-рецепт
-
маслята свежие
1 кг
-
картофель1 кг
-
растительное масло50 мл
-
лук репчатый1 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
122,5 ккал
Очищенные и нарезанные грибы проварить на протяжении 20 минут.
Слить воду, откинуть маслята на дуршлаг, промыть под проточной водой.
Лук нарезать крупными кубиками.
Всыпать луковую нарезку в сковороду с маслом и тушить до полуготовности.
Отправить грибные кусочки к луку и жарить на протяжении 20 минут. Добавить соль, молотый перец по вкусу.
Убрать сковородку с огня, дать настояться. Картошку нарезать тонкими ломтиками и обжарить до готовности на растительном масле.
Выложить в сковородку грибы, перемешать и прожарить на среднем огне в течение 5 минут.
С картошкойВидео-рецепт: С картошкой
Важно! Чистить маслята лучше в перчатках, так как руки после этих грибов очень трудно отмыть.
Особенности хранения заготовок
Если нужно сделать заготовки из жареных маслят, чтобы потом в течение нескольких минут подать на стол готовое блюдо, то следует предварительно обжарить грибы и хранить их в холодильнике. Кроме того, многие хозяйки делают жареные грибные заготовки на зиму, закатывая урожай, прошедший подготовку, в стерилизованные банки и заливая маслом. Это очень удобно, а главное — вкусно. Не теряет актуальности и традиция замораживать грибы, главное — знать, как правильно это сделать.
Осень — то ценное время, когда грибы перестают быть деликатесом. Это прекрасный повод разнообразить семейный стол вкусными грибными блюдами, а также сделать заготовку из маслят на долгую зимнюю пору.
