Все тонкости приготовления хрустящих тарталеток с грибами

В качестве закуски лучше всего подойдут тарталетки с грибами. Они не только божественно вкусные, но и великолепно красивые. Маленькие, почти невесомые, корзинки наполняются различными ингредиентами, начиная от морепродуктов либо мяса и заканчивая овощами. Тесто можно выбрать как слегка подсоленное песочное, так и пресное. Такая хрустящая основа составит удачную партию для благородной начинки.

Вот несколько распространенных и беспроигрышных рецептов тарталеток с грибами, которыми поделились ведущие шеф-повара современности. Если придерживаться их рекомендаций и при этом задействовать свою фантазию, можно создать изумительные шедевры для праздничного стола.

Заготовка корзинок

Конечно, проще всего купить 20-30 штук готовых корзинок и непосредственно заняться приготовлением начинки. Однако настоящие кулинары все делают сами. Чтобы испечь 20-25 тарталеток, хозяйке понадобится:

1. Замесить тесто. Предварительно следует измельчить на терке сливочное масло (100 г). Затем тщательно перетереть его с 200 г муки. В итоге должна получиться мелкая крошка. Теперь следует влить порционно 150 мл (5 ст. л.) ледяной воды. При этом необходимо очень быстро все замешивать.
2. Песочное тесто желательно положить на полчаса в холодильник. Перед этим его можно скатать в сферу и укутать пищевой пленкой либо полиэтиленовым пакетом.
3. Формирование заготовок. Для этого необходимо раскатать охлажденное тесто (1/3) в тонкий слой: 3-4 мм. С помощью стакана или другого предмета, радиус которого совпадает с размером формы для выпекания, вырезать круглые пластинки.
4. Сливочным маслом смазать формочки. Аккуратно вложить каждый кружочек в емкости. Тесто следует хорошенько прижимать к основе. Чтобы тарталетки с грибами получились хрустящими, сырые корзинки необходимо прокалывать вилкой.Тесто следует хорошенько прижимать к основе. Чтобы тарталетки с грибами получились хрустящими, сырые корзинки необходимо прокалывать вилкой.
5. Выпекание. Духовка разогрета до 200°С. Продолжительность термообработки – четверть часа. Однако нужно внимательно за ними наблюдать. Первый признак готовности – корочка стала румяной.

Работая с любыми другими видами замесов лучше всего, если руки будут холодными. Странно, но, по крайней мере, тогда тесто не поплывет.

Эта простая технология помогает без особых усилий сделать заготовки. Их можно приготовить накануне торжественного мероприятия. Хранить хрустящие корзинки советуют в сухом и закрытом месте. Тайником может послужить духовка или микроволновка.

Грибы и сыр

Немного истории. Название блюда «tarte» происходит от французского слова, которое в переводе означает «открытый пирог». Приставка «lette» указывает на его размеры, что он уж очень маленький. Изначально начинкой для него был вишневый джем или карамелезированные ягоды. И только со временем это пирожное сделали закуской.

Наиболее популярными считаются тарталетки с грибами и сыром, украшенные зеленью. Диаметр корзинок нужно выбирать как можно больший, чтобы удобно было кушать. Приготовить их можно следующим образом:

1. Обжарить мелко нарезанные грибы (1 кг). На разогретую сковородку нужно влить растительное масло. В первую очередь необходимо поджарить луковицу с базиликом (растереть несколько щепоток сушеной приправы). Когда лук станет прозрачным, можно добавить грибочки и посолить. Когда лук станет прозрачным, можно добавить грибочки и посолить.
2. Сливки. Как только отвар выкипит, а шампиньоны станут румяными, необходимо залить их сливками. Они должны покрыть все ингредиенты. Варить это стоит на среднем огне до тех пор, пока структура варева не станет кремообразной.
3. Натереть 150-200 г сыра в приготовленную начинку, а затем все это интенсивно перемешать.
4. Наполнить тарталетки и запечь в духовке. При появлении золотистой корочки их можно вынимать.

Одно из ведущих правил кулинарии – лука никогда не бывает много, особенно жареного. А в компании с базиликом – это взрывная смесь, поскольку при жарке он издает умопомрачительный аромат.

Некоторые повара добавляют лук после того, как с грибов стечет вода. Однако жарят они его в отдельной сковородке. Для пикантности вкуса можно немного натереть моркови и добавить молотый перец.

Безграничная фантазия кулинара

Иногда хочется чего-то оригинального и необычного. Для настоящих гурманов эти простые ингредиенты покажутся очень банальными. Поэтому такой консерватизм можно смело разбавить:

Первые четыре компонента идут в основное блюдо и добавляются перед запеканием. Все остальные ингредиенты являются частью декора. Варианты оформления тарталеток с грибами представлены на фото, а рецепты включают в себя добавление майонеза либо йогурта. Однако фанатам мясных яств такие овощные закуски будут на один зуб. Поэтому нужно добавить ключевой компонент – мясо.

С курицей

Копченые бедра/голени придадут блюду незабываемый аромат и неповторимый вкус.

Филе, грудка или бедрышки – идеальный вариант для такой начинки. Их можно немного проварить или же использовать в сыром виде. Без маринада здесь не обойтись, ведь современная курятина имеет какой-то специфический запах. Замочить ее можно либо на ночь, либо на 3-5 часов до приготовления. Вот несколько вариантов:

1. На основе лимона. Столовую ложку растительного масла смешать с соком одного лимона. Специи: черный перец, соль, розмарин и базилик. Можно использовать готовые приправы – карри либо хмели-сунели.
2. Винный ансамбль. Горчица, яблочный уксус (каждого по 1 ст. л.) и стакан вина (сухое белое) смешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить соль и перец, а также куркуму.
3. Кефир. Для его приготовление нужно раздушить несколько зубков чеснока, а также выжать половинку лимона. Смешать это с 0,5 л кефира (1% жирности), приправив солью, перцем и тимьяном. Нарезать крупную луковицу кольцами. Все это нужно перемешать, втирая в мясо.

Стоит отметить, что таких рекомендаций нет ни в одном рецепте тарталеток с курицей и грибами, ведь некоторые не считают нужным проводить какие-то процедуры с курятиной. Однако маринование в кислой среде сделает мясо нежным и мягким. В итоге оно будет таять во рту.

Основной технологический процесс сводится к обжариванию куриного филе вместе с луком. Вначале луковицу и мясо нужно мелко нарезать. Сковородка с маслом должна быть хорошо разогрета. Шампиньоны стоит поджарить отдельно, а затем добавить их к курятине, но только на заключительном этапе. Сделать это необходимо так, чтобы жир остался в посуде. Приготовленная начинка охлаждается и смазывается майонезом. По вкусу можно добавить перья лука, горошек,  кукурузу и перец. Теперь следует красиво выложить тарталетки с курицей и грибами на противень. Потереть сверху сыром и отправить в духовку, а затем наблюдать за ними. Приготовленная начинка охлаждается и смазывается майонезом. По вкусу можно добавить перья лука, горошек,  кукурузу и перец. Теперь следует красиво выложить тарталетки с курицей и грибами на противень. Потереть сверху сыром и отправить в духовку, а затем наблюдать за ними.

Секрет изумительных грибов кроется в технологии их приготовления. Все стадии жарки проводятся на сильном/среднем огне с периодическим помешиванием.

Любое мясо превосходно сочетается с грецкими орехами, курагой или черносливом. Эти продукты внесут нотки сладости в закуску. Ведь известно, что высокая кухня соединяет в себе противоположные вкусы: соленное, кислое и горькое разбавляется сладким. Ведь известно, что высокая кухня соединяет в себе противоположные вкусы: соленное, кислое и горькое разбавляется сладким.

Так, несколько простых рецептов помогут приготовить замечательные тарталетки с грибами, которые в итоге заслужат звание – блюдо года.