Иногда на грядке остается множество недозрелых томатов, а первые заморозки уже не за горами. Опытные хозяйки предлагают рецепт очень вкусных зеленых помидоров на зиму, приготовленных простым способом. Конечно, можно просто собрать плоды и дождаться их созревания. Однако зеленые томаты содержат огромное число ценных элементов, необходимых для организма. Узнаем, какие существуют блюда из недозрелых плодов и как их готовят опытные кулинары.
Самый простой рецепт очень вкусных зеленых помидоров на зиму
Большое количество неспелых плодов лучше всего засолить в бочке. Особый вкус им придадут всевозможные пряности, а также листья хрена, смородины и мяты. Не будут лишними укроп и петрушка. Благодаря этому получаются очень вкусные зеленые помидоры на зиму.
Рецепт, который часто используют мудрые хозяйки, включает простые ингредиенты:
- недозревшие томаты;
- стручки горького перца;
- петрушка;
- укроп;
- чеснок;
- соль.
Помидоры складывают в миску и хорошенько вымывают несколько раз. Гнилые и поврежденные места аккуратно срезают, чтобы не испортить вкус блюда. Удаляют плодоножки.
Петрушку и укроп заливают водой, выдерживают 5 минут, чтобы остатки почвы опустились на дно посуды. Затем ополаскивают под краном, слегка подсушивают. Мелко нарезают и высыпают в отдельную емкость.
Из чеснока снимают шелуху. Разделяют на зубки. Режут небольшими пластинками. Отправляют к зелени.
Горький перец моют под проточной водой. Мелко шинкуют в виде соломки. Добавляют к остальным приправам. Все ингредиенты хорошенько перемешивают.
Подготовленные помидоры надрезают крест-накрест острым ножом примерно до половины плода. В образовавшееся пространство накладывают смесь зелени, чеснока и горького перца. Плоды плотно утрамбовывают в специальную посуду. Кому-то нравится бочка, другие предпочитают стеклянные банки либо кастрюлю. По данному рецепту получаются очень вкусные зеленые помидоры на зиму, которые используют как закуску.
В отдельной емкости кипятят воду. Добавляют соль из расчета на 1 л 50 г. Когда она полностью растворится, выключают. Остывшим рассолом заливают помидоры.
Жидкость должна покрыть плоды примерно на 5 см.
Емкость накрывают плоской тарелкой меньшего диаметра. Поверх нее ставят груз. Для этого используют кастрюлю или банку с водой. Через 3-4 дня помидоры готовы к употреблению. Чтобы сохранить их до зимы, емкость уносят в прохладное помещение. Некоторые хозяйки расфасовывают помидоры по стеклянным банкам. Заливают рассолом до самого края и накрывают капроновыми крышками.
Видео-рецепт маринованных зеленых помидор
Пикантная аджика к мясным блюдам
Поклонникам острой пищи понравится оригинальный рецепт зеленых помидор быстрого приготовления в сочетании с другими овощами. Его особенность в том, что все ингредиенты пропускают через мясорубку, что значительно экономит время.
Для аджики потребуется:
- зеленые томаты;
- репчатый лук;
- болгарский и жгучий перец;
- подсолнечное рафинированное масло;
- яблоки;
- соль;
- уксус;
- сахарный песок;
- сухая специя «Прованские травы»;
- чеснок;
- вода.
Сначала подготавливают овощи. Тщательно вымывают. Высушивают на бумажном полотенце. Удаляют ненужные части: семена, плодоножки, шелуху. Яблоки, помидоры режут пополам. Перец — кусочками. Лук и чеснок небольшими кубиками. Продукты пропускают через мясорубку.
Помидоры лучше измельчить в самом начале, чтобы блюдо получилось сочнее.
В полученную массу добавляют соль по вкусу, сахарный песок, уксус и подсолнечное масло. Варят после закипания 35 минут. В конце добавляют «Прованские травы». Перемешивают и томят еще 5 минут. Горячую аджику раскладывают в пропаренные банки. Закупоривают крышками, накрывают одеялом. После полного остывания хранят в подвале при температуре не выше 7°C. Подают к мясным блюдам как пикантную закуску.
Витаминное рагу на зиму
Недозрелые томаты чудесно сочетаются с зеленым болгарским перцем. Благодаря этому получается вкусное рагу, которое закрывают в банки.
Для него используют простые компоненты:
- зеленые помидоры без повреждений;
- сочный лук белого цвета;
- болгарский перец;
- растительное масло;
- порошок молотого черного перца;
- лавровый лист;
- чеснок;
- соль;
- сахар.
Зеленые помидоры, лук, чеснок и перец тщательно вымывают под краном. Дают немного обсохнуть. Томаты режут аккуратными дольками. 
Перец и репчатый лук шинкуют кубиками. Компоненты перемешивают в просторной емкости. Добавляют соль и маринуют 4 часа в холодильнике.
За этот период овощи пустят сок. Его аккуратно сливают, а продукты перекладывают в кастрюлю. Заправляют их специями. Кладут сахар и пропущенный через пресс чеснок. Льют подсолнечное масло. Перемешивают и ставят на плиту. Варят примерно 1 час на умеренном огне.
Чтобы избежать пригорания овощей, массу постоянно помешивают деревянной ложкой.
Готовое рагу раскладывают в стеклянные банки. Закупоривают крышками. Переворачивают вверх дном. Накрывают плотной тканью. Когда остынут, уносят в прохладное помещение для хранения. Аппетитное рагу подают к различным кашам либо картофельному пюре.
Жаренные консервированные недозревшие томаты
Как правило, смелые кулинары не боятся экспериментировать. Они с радостью делятся оригинальным рецептом жареных зеленых помидор, которые чудесно хранятся в закупоренных банках. А зимой закуска становится незаменимым блюдом на столе.
Заготовка состоит из нескольких ингредиентов:
- недозревшие томаты;
- чеснок;
- соль;
- растительное масло.
Вымытые плоды раскладывают на салфетки, чтобы они просохли. Нарезают кружочками. Выкладывают на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. На умеренном огне томаты обжаривают до появления румяной корочки.
Каждую партию зеленых помидор солят во время жарки.
Чеснок освобождают от шелухи. Режут мелкими кусочками. Кладут по несколько штук на дно пропаренных банок. А сверху плотно размещают обжаренные дольки помидоров. Каждый слой посыпают измельченным чесноком. Когда емкость наполнится до края, овощи заливают горячим постным маслом и сверху кладут чеснок. Затем ее закупоривают, переворачивают, накрывают махровым полотенцем. Остывшие заготовки хранят в погребе или другом прохладном помещении.
Эффектное восточное лакомство
Мудрые хозяйки с удовольствием дополняют свое домашнее меню блюдами соседних народов. Выбирая рецепт очень вкусных зеленых помидоров на зиму, можно приготовить отменную закуску из зеленых помидор по-корейски.
Для дела понадобятся продукты:
- недозревшие томаты;
- морковка;
- корень хрена;
- болгарский перец;
- чеснок;
- корейская приправа;
- ветки укропа;
- лавр;
- молотый черный перец;
- сахарный песок;
- вода;
- соль;
- уксус.
Вымытые зеленые помидоры выкладывают на стол, чтобы подсохли. До половины плода делают надрезы крест-накрест. 
Морковь, болгарский перец, корень хрена и чеснок режут мелкими кусачками. Смешивают в отдельной посуде. Добавляют корейскую приправу. Зеленые помидоры наполняют приготовленным фаршем. Плотно укладывают в пропаренные банки.
В кипящую воду насыпают сахарный песок, наливают уксус и добавляют соль. Варят несколько минут. Готовым рассолом заливают фаршированные зеленые помидоры. Накрывают металлическими крышками. Устанавливают в емкость с горячей водой. Стерилизуют 10 минут и закупоривают. Остывшую закуску по-корейски хранят в прохладном помещении.
Мы рассмотрели 5 самых популярных блюд из зеленых помидор на зиму. Каждый из них имеет свои особенности приготовления и неповторимый вкус. Может, стоит попробовать сделать хоть одну такую заготовку? А зимой домочадцы будут несказанно рады вкушать аппетитную закуску из зеленых помидор.
Видео-рецепт салата из зеленых помидор
