Хорошо, когда варенье не только вкусное, но и сохраняет максимум полезных веществ, содержащихся в ягодах. При варке часть этих веществ теряется.
А можно ли приготовить «живое» варенье? Опытные хозяйки делают такие заготовки регулярно. И для этого есть несколько способов приготовления варенья без варки.
Способ 1: для любителей сладкого
Таким способом делали варенье, когда не было банок, крышек и закаточных машинок. Ягоды перебирали, удаляя зеленые, сухие и подгнившие, хорошо промывали и обсушивали на чистой ткани.
После этого засыпали в емкость, передавливали деревянной толкушкой и добавляли столько же сахара, сколько ягод. Тщательно перемешивали, обвязывали емкость плотной тканью или бумагой и ставили в холодное место до зимы.
В современном варианте такое варенье готовится проще: ягоды и сахар берутся в равных пропорциях, ягоды пропускаются через мясорубку, смешиваются с сахаром. Варенье раскладывается в банки.
Сверху насыпается слой сахара примерно 5 мм (так называемая сахарная пробка). Банки закрываются крышками. Хранятся в холодильнике или подвале.
Способ 2: для тех, кто не любит сладкое
Если первый вариант не подходит из-за количества сахара, можно попробовать другой.
Ягоды поместить в кастрюлю или большую миску, засыпать небольшим количеством сахара (дозировка индивидуальная), оставить на ночь в холодильнике, чтобы пустили сок.
Утром измельчить в блендере, кухонном комбайне или обычной толкушкой. Залить в пищевые контейнеры и отправить в морозильную камеру. Если нет контейнеров, можно использовать пластиковые бутылки, заливая ягодное пюре через воронку.
Этот вариант позволяет зимой употреблять свежие ягоды. Особенно вкусно получается земляника, клубника, малина. Также можно смешивать несколько видов ягод.
Способ 3: в собственном соку
Если не хочется сладкого, а заморозить нет возможности, можно прибегнуть к способу консервации, который ограничивается минимальной тепловой обработкой.
Черную или красную смородину, предварительно вымытую, засыпают в сухие литровые банки, пересыпая сахаром из расчета 50 г на литр ягод.
Заполнив по плечики, банки ставят в кастрюлю с теплой водой, доводят температуру воды до 85° и выдерживают при этой температуре 25 минут (банки 0,5 л 20 минут). После чего закатывают и оставляют в перевернутом состоянии до остывания. Такие заготовки можно хранить без холодильника.
Эти способы универсальны и подходят для большинства ягод, позволяя сохранить их максимально полезными.
Автор: Елена Гутыро
