Свёкла на многих кухнях мира пользуется популярностью. Но порой овощ горчит после варки. Тем самым портится вкус приготовленного блюда. Чтобы избежать подобной неприятности, рекомендуется узнать, по какой причине меняются вкусовые свойства.
Основные причины горечи свёклы после варки
Свёкла начинает горчить только после того, как овощ сварился. До этого момента он может оставаться сочным и сахаристым. Неприятный вкус возникает из-за ряда причин. Самой распространённой является нарушение агротехники выращивания:
- Недостаток влаги. Часто в период вегетации (особенно в засушливое лето) корнеплоды получают недостаточное количество воды при поливе. Такие овощи после уборки определяются по внешним признакам: они сухие и вялые.
- Нехватка питательных веществ. Культура не требует регулярной подкормки. Но посев в малоплодородную землю не даст положительных результатов. В подобных ситуациях овощ нуждается в дополнительном питании.
Следует осторожно применять минеральные удобрения. Если перестараться с азотистыми растворами, то свёкла в последствии окажется горькой после тепловой обработки. - Отсутствие кислорода в почве. После каждой водной процедуры грядки требуется рыхлить.
- Плохое качество семян и неправильная их посадка. Перед посевом желательно проверять семена на всхожесть. А соблюдение севооборота и схемы высадки — первое правило для огородников.
- Почва не подходит для данной культуры. Тяжёлый грунт с повышенной кислотностью не дадут растению хорошо развиваться. Собранные корнеплоды станут горчить после варки.
Другие причины:
- Овощ перерос. Для каждого сорта свёклы предусмотрен период, в который плод нужно убрать с грядки. Если пропустить время, он перерастёт, и начнёт издавать горечь.
- Порча корнеплода. Обычно несвойственный вкус придают повреждения от свекловичных вредителей.
Профилактика и способы решения проблемы
Чтобы свёкла радовала своими вкусовыми качествами, о ней нужно позаботиться на стадии выращивания. Следует внимательно отнестись к посадке, уходу и подкормке растения.
Соблюдение сроков посадки
Свёкла любит тепло. Определяя сроки посева, учитываются климатические особенности региона.
Благоприятные показатели температуры для посадки растения:
- воздуха — около +18°C;
- грунта — +10°C.
Точной даты, когда сажать свёклу нет. Примерные сроки в зависимости от района:
- Южный — конец марта или начало апреля;
- Средняя полоса — разгар мая;
- Урал, Западная и Восточная Сибирь — конец мая.
Выбранный для посадки сорт свёклы тоже оказывает влияние на сроки высадки. Раньше всех сажать начинают ранние сорта, соответственно позднее — позднеспелые.
Если затянуть с посадкой, в конце сезона можно получить жёсткие плоды. Они не будут отвечать вкусовым предпочтениям.
Свёклу можно сеять под зиму. Для этого выбираются специальные озимые сорта. Засеивать поля / грядки рекомендуется до наступления первых морозов. Посевы на зиму накрывают. Озимая свёкла всходит ранней весной.
Севооборот
Решая, куда посадить свёклу, рекомендуется учитывать, какая культура росла на этом участке предыдущий год. У растения существуют благоприятные и негативные предшественники.
Хороший урожай будет после:
- картофеля;
- репчатого лука;
- тыквы;
- гороха;
- огурцов;
- фасоли (любой);
- чеснока.
Стоит обойти стороной участок, где раньше росли следующие культуры:
- белокочанная капуста;
- морковь;
- сельдерей.
На посевы свёклы никак не влияют следующие овощи:
- кабачок;
- сладкий перец;
- редис;
- любая зелень;
- редька;
- помидоры.
Сажать свёклу несколько лет на одном и том же месте нельзя. Лучший вариант, если почва 3–4 года отдохнёт от всех культур.
Более подробно в статье: После чего сажать свеклу
Требования к почве
Для того чтобы плоды свёклы были сочные, сладкие и не горчили после варки, нужно создать хорошие условия для произрастания. Начать лучше с выбора места и почвы.
Учитываются следующие моменты:
- грядка должна хорошо освещаться солнечными лучами;
- грунт нужен питательный и рыхлый (хорошо подойдёт торфяная почва, супеси, суглинки);
- некоторые сорта овоща имеют крупный корнеплод, поэтому следует позаботиться о пространстве для роста;
- при нехватке территории участка, свёклу можно высадить вдоль лунок картофеля или по краям грядок с луком;
- поливать культуру нужно часто (для профилактики застоя воды глинистые почвы подвергают дренажу).
Подготовка к процедуре высадки свёклы начинается с осени. Делается это так:
- Уберите всё, что осталось на участке. Вспашите его, добавляя органические примеси (навоз, компост). Заглубите гумус на 30 см.
Если почве присуще повышенная кислотность, используйте гидратную известь. Рассыпьте её по участку — 0,5–1 кг на 1 кв. метр. Заменой станет скорлупа куриных яиц в толчёном виде, порошок из доломита или зола древесного угля. - Вне зависимости от типа грунта в осеннее время, до наступления дождей и первых заморозков, внесите комплексные азотно-фосфорные удобрения (сульфат калия или суперфосфат). Распределите гранулы по всему участку (300 г — на 1 кв. метр), перекопайте или вспашите территорию.
Используя удобрения чётко следуйте инструкции и придерживайтесь дозировок. В противном случае плоды вырастут рыхлыми, с пустотами. - Весной снова вскопайте грядки. Распределите по будущим грядкам торф или перегнившие опилки.
С формированием грядок спешить нет необходимости. Делать их рекомендуется в день посева. Так в почве сохраниться больше влаги, первые ростки появятся быстрее.
Более подробно в статье: Подготовка грядки под свеклу
Как правильно сажать?
Семена свёклы крупные, посадка не доставит много хлопот. Смешивать с песком, как это делается при посадке других культур, не нужно. Достаточно правильно распределить зёрна по участку.
Если свёкла сажается семенами, алгоритм действий и схема посадки следующие:
- Измерьте температуру почвы. Для этой цели существуют специальные термометры. Приступайте к процедуре посева, если на глубине 10 см температура больше 8 градусов тепла. Более низкая температура снизит гарантию всходов.
- На сделанных грядках (они могут быть любого размера и формы) проведите борозды глубиной 2 см. Чтобы они получились ровными, используйте доску. Вдавите торец в грунт.
Промежуток между выемками, зависит от высаживаемого сорта и размера корнеплодов, которые планируется получить в конце сезона:- для мелких плодов — 10–15 см;
- для крупной — 20–30 см.
- Заполните борозды водой. Процедуру проводите с осторожностью, чтобы почву не размыло.
- Дождитесь, когда вода полностью впитается.
- Поместите семена в выемки с интервалом — 4–10 см.
- Засыпьте борозды землёй. Можно использовать перегной.
- Полейте грядку повторно лейкой с мелкой насадкой.
При рассадном методе высаживания свёклы схема немного отличается:
- На уже сформированных грядках сделайте лунки. Размер определите самостоятельно. Важно чтобы корни рассады комфортно разместились и не помялись. Промежутки зависят от сорта:
- свёкла в форме цилиндра — 10–12 см;
- маленький овощ — 12–15 см;
- крупные плоды — 15–20 см.
- Полейте лунки. Дождитесь полного впитывания влаги.
- Поместите в каждую выемку по одному стеблю рассады. Действуйте осторожно, чтобы не повредить корни.
- Полейте грядку.
- Прикройте высаженную рассаду на 3 дня обрезанными пластиковыми бутылками / плёнкой.
- Поливайте каждый день.
Рассада готова к пересадке при формировании 3 настоящего листка.
Нельзя допускать позднего высаживания. Корни сеянцев, будут упираться в днище рассадной тары и деформироваться. Впоследствии росток не примется на грядке.
Более подробно в статье: Как сажать свеклу
Как ухаживать?
Помимо правильной посадки и подготовки почвы, на вкус свёклы влияют особенности ухода. Придерживаясь общих правил, не сложно получить вкусный плод без горечи.
Растение хорошо переносит засушливую погоду, но это не говорит о том, что поливать культуру не нужно совсем.
Особенности полива свёклы заключены в следующем:
- если погода жаркая / сухая, всходы поливают обильно, равномерно распрыскивая воду по всей площади;
- вода должна быть отстоянная и тёплая;
- после появления первых ростков свёклы, полив осуществляют один раз в 3 дня;
- сократить количество поливочных процедур поможет мульчирование прикорневой зоны (используют различные органические материалы: сено, опилки, кору деревьев и пр.);
- полив чередуется с рыхлением.
Окучивать растение не нужно.
А вот в прореживании культура нуждается. Если не провести процедуру, корнеплоды плохо развиваются, растут маленькими и сухими.
За один сезон грядки со свёклой прореживают два раза:
- В момент формирования первых 2–4 листков. Высота растения около 8 см. Первоначально избавьтесь от вялых ростков. Заодно проведите прополку сорняков.
- На этапе образования плода. Между растениями оставьте расстояние в 10 см. Если сорт с крупными корнеплодами, интервалы увеличьте до 15 см.
Если соблюдать технику посадки и основного ухода, свёкле не понадобится подкормка. Культуре обычно хватает удобрений, которые вносятся в грунт осенью.
Но, если ботва начала увядать / плохо расти, то дополнительно подкормить культуру нужно. Применяют только натуральные удобрения.
Варианты подкормки свёклы:
- Настой из трав или дрожжевой раствор. Продаётся такое удобрение в специализированных магазинах в сухом виде. Смесь разбавьте водой по инструкции.
- Соляная жидкость. 10 литров воды смешайте с 1 ст. л. поваренной соли.
- Зола (если она не была внесена по осени). Раз в две недели в воду, которая используется для полива добавляйте древесную золу — 300 г — на 10 литров воды.
- Минеральные удобрения. Если у почвы низкие показатели плодородности, потребуются:
- Калий. Два раза в месяц. Можно использовать любые магазинные подкорки кроме марганца. Он повысит кислотность почвы.
- Азот. Вносите, если это крайне необходимо (рост свёклы остановился совсем). Удобряйте по инструкции на упаковке. Раствор залейте в борозды, проделанные на расстоянии не меньше 5 см от корней растения.
- Бор. Вносите два раза за один сезон. 2 г бора на 10 литров воды.
Более подробно в статье: Чем подкармливать свеклу
Методы повышения сахаристости
Изменить уровень сахаристости свёклы, когда она уже выкопана, не получится. Но повлиять на сладость на стадии роста растения вполне возможно:
- покупайте семена сладких сортов;
- сажайте свёклу там, где ранее рос картофель или репчатый лук;
- не высаживайте на почве с повышенной кислотностью / подвергайте её процедуре раскисления;
- отдайте предпочтение участкам с щелочным грунтом;
- поливайте растение не менее 5 раз за период роста раствором: в 10 литрах воды разведите 500–600 г золы и 1 ст. л. поваренной соли.
Вырастить свёклу легко, но чтобы она не горчила после варки, нужно ещё на стадии посадки и выращивания позаботиться о вкусовых качествах. На сладость и сочность овоща влияет много факторов. Главное — это строгое соблюдение агротехники.
