Пророщенные семена многих культур содержат больше биологически активных веществ, чем изначальный продукт. К разрешённым для проращивания семенам относится и чечевица. Она быстро прорастает и имеет приятный сладковатый вкус, чем-то похожий на вкус зелёного горошка. О том, что представляют собой ростки этого растения, — далее в статье.
Пророщенная чечевица
Эта бобовая культура сама по себе является ценным пищевым продуктом. А при проращивании в ней значительно увеличивается содержание аминокислот и некоторых витаминов.
Химический состав
В проростках чечевицы содержатся витамины А, С, B1, B2, B5, B6, B9 и РР. Химический состав также представлен такими минералами, как калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, мед, марганец, селен и цинк.
В ростках уменьшается количество олигосахаридов, вызывающих метеоризм, снижается калорийность. В 100 г продукта содержится 106 ккал. Пищевая ценность проростков такова:
- белки — 8,96 г;
- жиры — 0,55 г;
- углеводы — 22,14 г;
- вода — 67,34 г;
- зола — 1 г.
Знаете ли вы? Проростки использовали в питании ещё древние китайцы, египтяне и славяне. Интерес к ним возник в Америке в 30-х годах прошлого века в Америке из-за возрастающей популярности вегетарианства.
Польза и вред
- Пророщенная чечевица приносит организму человека немало пользы:
- снижает вероятность появления болезней сердца и сосудов;
- способствует уменьшению уровня холестерина в крови;
- нормализует обмен веществ;
- благотворно влияет на работу мочеполовой системы;
- положительно влияет на кожные покровы;
- улучшает рост волос и укрепляет ногти;
- активизирует умственную деятельность;
- повышает иммунитет.
- Однако этот продукт может также нанести вред при таких проблемах:
- заболевания ЖКТ (гастриты и язвенная болезнь, колиты);
- дисбактериоз;
- метеоризм.
Есть у этого чечевичных проростков и противопоказания:
- подагра;
- камни в желчном пузыре и почках.
Как правильно прорастить для еды
Для проращивания можно брать цельные бобы красной, зелёной и коричневой чечевицы. Их можно без особого труда прорастить в домашних условиях:
- Поместить чечевичные семена в дуршлаг и промыть проточной водой. При необходимости перебрать бобы и удалить сор.
- Поместить чечевицу в стеклянную банку и залить тёплой водой.
- Закрыть сверху марлей, зафиксировать её резинкой или верёвкой.
- Поставить в тёмное теплое место на 12 часов. Лучше всего оставить на ночь.
- Затем отбросить семена на дуршлаг, слив воду и промыв.
- Поместить чечевичные зёрна назад в промытую банку и снова поставить в тёмное тёплое место. Если семена подсыхают, их следует сбрызгивать водой.
- Каждые 6–8 часов на протяжении 3 суток промывать чечевицу водой, отбраковывая не набухшие семена.
- Когда на 3-й день появятся заметные ростки, их можно использовать.
Банку с продуктом можно хранить на полке холодильника до 5 дней. Если есть прохладный погреб (с температурой около +5°С), то можно использовать его для хранения.
Видео: Как прорастить чечевицу
Как употреблять
Чечевица будет полезна разным категориям людей, но её следует правильно употреблять, соблюдая нормы.
Норма употребления
Пророщенную чечевицу рекомендуют есть 2 раза в неделю. Суточная норма этого продукта для взрослых составляет до 50–70 г.
При похудении
Пророщенные чечевичные семена содержат много полезных микроэлементов и являются источником легкоусвояемых белков и медленных углеводов. Чувство голода при их употреблении возникает не скоро. При этом их калорийность — гораздо ниже сухой чечевицы.
Этот продукт способствует улучшению пищеварения и налаживает обменные процессы. Все эти свойства полезны при диетах для похудения. Проростки рекомендуется употреблять на завтрак в составе салатов или супов. Для лучшего эффекта при сбросе лишних килограммов пророщенную чечевицу стоит сочетать с малокалорийными овощами и зеленью. При этом не рекомендуется злоупотреблять солью и калорийной пищей.
Для женского здоровья
- Наиболее полезны проростки чечевицы для женщин:
- являются профилактикой рака груди и заболеваний женских органов;
- уменьшают болезненное состояние при ежемесячных недомоганиях и климаксе;
- нужны беременным, так как содержат фолиевую кислоту (витамин В9) и другие микроэлементы, необходимые для нормального развития плода;
- способствуют улучшению внешнего вида — благотворно влияют на кожу и волосы, помогают похудеть.
Для мужчин
- Сильному полу пророщенная чечевица тоже будет полезна:
- послужит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, к которым мужчины склонны больше женщин;
- снабдит организм легкоусвояемыми белками, что необходимо при активной мышечной деятельности и для спортивного питания;
- отдалит старость за счёт содержания антиоксидантов;
- усилит половое влечение и вероятность зачатия ребёнка.
Для детей
Употреблять пророщенные зёрна рекомендуют детям с 12 лет.
- Для них этот продукт приносит такую пользу:
- укрепляет организм и служит профилактикой простудных заболеваний;
- легкоусвояемые белки способствуют нормальному росту детского организма;
- снижают утомляемость и раздражительность ребёнка при школьных нагрузках.
Некоторые диетологи допускают употребление ростков и пророщенных семян для детей от 1 года. Но перед этим сначала следует получить консультацию врача. Для начала ребёнку дают всего несколько толчёных пророщенных семян, смешанных с привычной пищей. Когда он подрастёт и станет есть твёрдую пищу, их можно уже не толочь. А в школьном возрасте количество проростков можно довести до 25–30 г в сутки.
Блюда из пророщенной чечевицы
Чечевичные ростки можно использовать в варёном и жареном виде, но полезнее всего есть их сырыми. Лучше всего добавлять такие ростки в салаты. Они отлично сочетаются с различными овощными культурами. В качестве заправки хорошо использовать соевый соус, оливковое, льняное или другое растительное масло, сок лимона или яблочный уксус.
Несколько рецептов овощных салатов с пророщенной чечевицей:
Салат № 1
Ингредиенты:
- проростки чечевицы — 2–3 ст. ложки;
- огурец — 1 шт.;
- редис — 2–3 шт.;
- кунжут — 1 ч. ложка;
- соль — по вкусу;
- растительное масло (желательно оливковое) для заправки.
Огурец и редис помыть, обрезать кончики и порезать тонкими небольшими кусочками. Добавить ростки, посыпать кунжутом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Всё хорошо перемешать.
Салат № 2
Ингредиенты:
- чечевица — 50 г;
- сыр тофу — 50–70 г;
- салат айсберг — 0,5 шт.;
- огурец — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- укроп — 2–3 веточки;
- сок лимона — 2 ст. ложка;
- оливковое масло — 1 ст. ложка.
За 3 дня до того, как собрались готовить салат, следует прорастить чечевицу. Непосредственно перед приготовлением помыть овощи и зелень. Салат порвать на крупные куски. Огурец разрезать вдоль пополам и порезать тонкими полукружьями. Помидор нарезать маленькими кубиками. Мелко порезать укроп. Овощи соединить с проростками и порезанным на кубики сыром тофу, полить маслом, лимонным соком и перемешать. При желании его можно присолить.
Важно! Не все семена можно использовать для получения проростков. Например, ростки красной фасоли являются токсичными. Поэтому перед проращиванием следует тщательно изучать информацию о том или ином растении.
Итак, пророщенная чечевица полезна, обладает приятным вкусом, содержит больше полезных элементов и меньше калорий, чем сухая. Её можно есть, начиная с 12 лет, если нет противопоказаний, однако следует с осторожностью принимать при проблемах с ЖКТ. Этот продукт также полезен для похудения. Но перед началом употребления этих ростков нужно обязательно проконсультироваться с врачом.
