Днем ешьте их целиком, вечером – только белок.
Избегайте их жареного из-за лишнего жира.
Яйцо – универсальный продукт. Его добавляют в супы, салаты, основные блюда, выпечку и закуски, но можно ли его есть людям, сидящим на диете? Правда ли, что этот продукт поможет избавиться от лишних килограммов?
Яичный белок – идеальный белок для организма человека, обладающий максимальной биологической ценностью. Его необходимо получать через пищу, иначе возникает дефицит. Белок считается основным строительным материалом нашего организма. Дело в том, что именно куриный белок имеет оптимальный аминокислотный состав, максимально приближенный к аминокислотному составу белка человеческого организма.
Что касается желтка, то его наиболее ценной пищевой частью объявлены фосфолипиды. Они обладают липотропным действием – оптимизируют жировой обмен и защищают печень от ожирения печени. 70% общего количества фосфолипидов в организме занимает лецитин – компонент, необходимый клеткам головного мозга, нервным волокнам и клеточным мембранам. Лецитин – враг холестерина, препятствует его отложению на стенках сосудов и участвует в регуляции и улучшении его обмена. Соотношение лецитина и холестерина в желтке куриного яйца составляет 5:1 – именно такие пропорции идеальны для организма человека.
Сколько разрешено в день
Долгое время считалось, что при повышенном уровне холестерина и сердечных заболеваниях следует ограничить употребление яиц. Эта точка зрения уже была пересмотрена. Ученые доказали, что яйца не могут вызвать изменение липидного профиля и развитие атеросклероза. Поэтому четких ограничений нет: в день можно съедать одно, два, три яйца… Главное, не переусердствовать. Избыток любого продукта – не подарок для организма, особенно для желудочно-кишечного тракта. Ограничения могут применяться к людям, которым по медицинским показаниям необходимо потреблять меньше белка, например, при заболевании почек.
Как их подготовить
Оптимальный и самый распространенный способ приготовления – омлет и яйца всмятку. Белки из жидких молочных продуктов (молоко, йогурт, кефир) и яиц всмятку перевариваются легче и быстрее – от 1 до 2 часов. Такой завтрак хорош вечером, утром и после тренировки. При приготовлении молекулы белка в молоке и яйцах меняют форму, запутываются, и организму сложнее с ними справиться. Поэтому время всасывания увеличивается до 2-2,5 часов.
Подходят ли они для диеты?
Многие диетологи не включают яйца в рацион худеющих, поскольку в них содержится много жира, точнее в желтке. Однако это спорно. Дело в том, что яичные желтки не способствуют набору веса, лецитин в их составе богат холином, который способствует переносу холестерина в кровь и расщеплению жиров.
При коррекции веса яйца можно включать в рацион в любое время. Классическое блюдо для желающих похудеть – омлет с овощами на завтрак. Однако есть некоторые рекомендации: например, вечером полезно съесть несколько вареных яичных белков. Это позволяет избежать ночного голода. Яичный белок долго остается в желудке, медленно переваривается и таким образом поддерживает организм аминокислотами в течение всей ночи.
Поэтому, если вы хотите похудеть, не отказывайтесь от блюд с яйцами. Лучше всего их разварить, запечь и не жарить. Запомните правило: утром и в течение дня можно есть целое яйцо, а вот вечером лучше всего только вареный яичный белок.
С чем сочетать
Яйца лучше всего сочетать с листовой зеленью и другими овощами. Приготовьте омлет с помидорами черри, баклажанами, зеленой фасолью, грибами.
Неуместны сочетания с другими белковыми продуктами, такими как сыр, ветчина, мясо, а также с жирами, такими как майонез, сливочное масло, сливки. Организму потребуется слишком много белка и вы надолго останетесь с тяжестью в желудке. Сочетание яиц и рыбы также не подходит. Он содержит витамин B7 (биотин), который помогает усвоению белков, жиров и углеводов и влияет на выработку коллагена. К сожалению, если вы едите рыбу с яйцами, овидин (биотин-связывающий белок), содержащийся в яйцах, нейтрализует витамин B7.
