Говоря об опасности, которую порой скрывают домашние заготовки, хозяйки могут немного рассказать о ботулизме, но не более.
А ведь на этом неприятности не ограничиваются и одним лишь соблюдением срока хранения заготовок тут дело не ограничивается. Обезопасьте себя от скрытой угрозы.
Ботулизм приводит к летальным исходам, а в случае спасения основной удар принимает на себя печень.
Бактерии погибают только при температуре выше 120 градусов и размножаются при отсутствии воздуха.
Ошибки хозяек
Во-первых, нельзя закатывать соленья и варенья, наполняя банки под горлышко.
Если такая закатка будет храниться в теплой среде, то, отведав кушанье, можно попасть в больницу.
Во-вторых, при отсутствии опыта и навыков, не стесняйтесь использовать уксус. Тем более что маринованные закатки безопаснее соленых.
В-третьих, вместо уксуса иногда рекомендуется использовать аспирин, но медики приходят в ступор, когда читают рекомендации: 10 таблеток на 3-литровую банку.
Лекарство обладает побочными эффектами, да к тому же разжижает кровь.
В-четвертых, длительная термическая обработка тоже не идет на пользу, особенно если речь идет о закатке косточковых.
В-пятых, закатки не позволяют сохранить витамины. Содержание витамина С в консервированных помидорах снижается на 12 %. В клубничном варенье на 13 %.
Самыми полезными считаются соленые огурцы (витамин C сохраняется на 100 %) и квашеная капуста (без уксуса).
Автор: Игорь Зур
