Вы спрашиваете: «На днях у меня случилась небольшая неприятность – у нас внезапно грянули заморозки, а я не успела занести картофель с улицы в погреб. Подскажите, можно ли есть подмороженную картошку, сильно у нее изменился вкус или уже лучше выбросить? Прямо рука не поднимается так сделать. Урожай был хороший, а спустить на хранение вовремя получилось только половину корнеплодов. Подмерзло пару ящиков, что с ними теперь делать?»
Мы отвечаем: Владельцы частных участков имеют огромное преимущество перед жителями городских многоэтажек в виде погреба или подвала, где хранится картофель и прочий стратегический запас на зиму. Последним же остается только одно – использовать в этих целях балконы и лоджии, что часто приводит к повреждению овощей морозом. Если вы тоже столкнулись с подобной проблемой, наверняка вам будет интересно, что делать с такими клубнями и можно ли есть подмороженную картошку. Не спешите избавляться от заготовленных припасов, чаще всего все не так уж и плохо. Все зависит от того, насколько вы требовательны в отношении гурманских предпочтений. А также от степени повреждения клубней и правильного их дальнейшего использования.
Как определить, насколько сильно картофель пострадал от низкой температуры
Оптимальная постоянная температура хранения картофеля составляет не меньше 2 и не больше 5 °С тепла. При более высоких показателях корнеплоды начинают преждевременно прорастать, а в диапазоне плюс 1 – минус 1 °С уже подмерзают. Понижение более 2 °С и вовсе превращает хранение в заморозку, что существенно портит вкус и посадочный материал.
Чтобы определиться, что делать с корнеплодами, необходимо проверить степень их повреждения:
- Занесите несколько картошек в теплое помещение и через два часа попробуйте разрезать их. Если это получилось сделать без усилий и мякоть внутри светлая, значит, овощи только немного подмерзли.
- Если за два часа картофелины так и остаются твердыми и нож идет туго, то они полностью заморозились. Кроме того, часто после размораживания в разрезанном картофеле можно увидеть черную внутренность. Так бывает при перепадах температуры, когда после мороза снова теплеет. Замерзший картофель оттаивает и начинает гнить изнутри, оставаясь нормальным сверху.
Можно ли есть подмороженную картошку
Если вы обнаружили подгнивший внутри корнеплод, то выбрасывайте его без сожаления, для еды он уже непригоден. А вот померзшую картошку со светлой обычной мякотью вполне еще можно использовать для приготовления некоторых блюд. От подмерзания она не становится ядовитой, только сильно меняет свой вкус в сладкую сторону. Низкая температура приводит к тому, что крахмал начинает превращаться в сахарозу и фруктозу. Именно поэтому подмерзший, а особенно замороженный, картофель сладкий.
Если вас не смущает сладкий овощ, можете смело его есть, только лучше всего в запеченном виде. Или приготовьте драники, они получаются очень вкусными. А вот для супа или жарки подмерзшая картошка не очень подходит. В первых блюдах она будет слишком мягкая, а при жарке может почернеть.
И еще один важный момент – правильно размораживайте пострадавшие от мороза корнеплоды. Не ждите, пока картошка полностью оттает, пусть растает только верхний слой, чтобы можно было почистить. И сразу ставьте готовить. Тогда крахмальные ферменты не успеют полностью разрушиться, и сладость будет не так выражена. Ну а в случае, если привыкнуть к новому вкусу не получается, вы всегда можете скормить такой картофель скоту из подсобного хозяйства. Им уж точно понравится необычное лакомство.
Как убрать сладкий вкус у подмороженной картошки
