Овощи — отличный источник витаминов, антиоксидантов и клетчатки, но их польза снижается из-за большого количества нитратов, рассказала нутрициолог Анна Киреева, пишет «Газете.Ru».
Нитраты могут вызывать у человека интоксикацию, опухоли, снижают уровень йода в организме.
«Больше всего нитратов накапливает листовая зелень – петрушка, лук, кинза и сельдерей, а из овощей – свекла, редис, белокочанная капуста. Среднее содержание нитратов в моркови, огурцах, кабачках, тыквах, редьке, цветной капусте. Низкое содержание нитратов в картофеле, репчатом луке, перце, томатах, чесноке».
Также надо знать, где именно нитраты концентрируются больше всего. Обычно это корни, черешки, кожура. В капусте это кочерыжка, верхние листья и прожилки, в моркови, помидорах и перце – середина. В арбузе и дыне это будет мякоть под коркой.
