Когда такие продукты, как рыба, мясо и сыр разлагаются, они выделяют различные низкомолекулярные органические азотистые соединения, известные как биогенные амины (БА).
Хотя организм использует БА в небольших количествах в таких процессах, как синтез гормонов, попадание в организм большого количества БА из испорченных продуктов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, сообщает Phys.org.
Поэтому важно обнаруживать БА в процессе хранения и распределения продуктов питания. Это побудило группу исследователей, включая профессора Сунгбэка Сео, доцента кафедры биоматериалов Пусанского национального университета, разработать портативный молекулярный датчик, который быстро обнаруживает присутствие БА по изменению цвета.
«Быстрый и простой мониторинг вредных БА, выделяемых из испорченных продуктов питания, может предупредить нас, предотвратить употребление испорченного мяса, сохранить качество продуктов питания и создать дальнейшие эффективные условия хранения и распределения продуктов питания в логистической цепи», — отмечает профессор Сео.
Исследователи подробно описали эту новую разработку в статье, опубликованной недавно в журнале Food Chemistry. Для создания нового датчика группа объединила свойство гидрогеля на основе полидиацетилена (PDA) изменять цвет при связывании с БА с раствором альгината, который создает трехмерную пористую структуру с большой площадью поверхности.
Исследователи продемонстрировали, что разработанные сенсорные бусины легко обнаруживают биогенные амины, такие как кадаверин и пропиламин, как в растворе, так и в виде паров, благодаря отчетливому изменению цвета с синего на красный. Далее группа исследователей применила сенсор для проверки порчи образцов свиного мяса, оставленных при комнатной температуре на 4 дня. Они показали, что сенсорные бусины могут эффективно отслеживать постепенную порчу со временем, демонстрируя отчетливое изменение оттенка цвета.
Датчик изготовлен из портативных, легких бусин и не требует сложного аналитического оборудования или квалифицированного персонала. Он обеспечивает быстрое и беспрепятственное визуальное обнаружение путем колориметрического изменения цвета бусин с синего на красный.
«Портативные бусины могут быть использованы на объектах для контроля качества продуктов питания во время хранения и логистической цепочки. Кроме того, бусины можно использовать для оценки идеальных условий хранения и распределения продуктов питания», — отмечает профессор Сео.
В целом, этот портативный колориметрический датчик облегчит беспрепятственный мониторинг порчи продуктов питания во время хранения и распределения, а также предотвратит опасность для здоровья, возникающую при попадании в организм человека БА.
