Исследователи из журнала Environmental Science & Technology продемонстрировали, что приготовление макарон в неочищенной от водопроводных примесей воде с йодированной поваренной солью может привести к образованию потенциально вредных побочных продуктов, сообщает Medical Xpress.
Йодированная соль помогает предотвратить йододефицитные заболевания, включая зоб и некоторые врожденные дефекты. Однако неясно, как эта приправа взаимодействует с питьевой водой, обработанной хлорамином, если часть дезинфицирующего вещества осталась в ней.
В большинстве стран питьевая вода обрабатывается хлором или хлорамином перед тем, как потечет из кранов на кухне или в ванной. Однако небольшое количество этих дезинфицирующих веществ может попасть в воду, используемую для приготовления пищи.
Эксперименты показали, что при нагревании пшеничной муки в водопроводной воде, содержащей остаточный хлор, приправленной йодированной поваренной солью, могут образовываться потенциально вредные йодированные побочные продукты дезинфекции.
Исследователи рассказали о способах, с помощью которых можно уменьшить или избежать образования нежелательных соединений. Макароны нужно варить без крышки, отцеживать воду, в которой они варятся, йодированную соль добавлять после приготовления.
