Джулия Чайлд была самым влиятельным американским автором кулинарных книг и вела первое известное кулинарное телешоу, но в Европе о нем узнали только в 2009 году. Джули и Джулия из фильма. Фильм Норы Эфрон шел в двух разных плоскостях: в нем было показано рождение кулинарной книги Джулии Чайлд в пятидесятые годы, и история Джули Пауэлл, которая в начале 2000-х решила приготовить за год более 500 рецептов из книги и написать блог. об этом. . Хотя эти истории ни в коей мере не были незначительными, поскольку речь шла о двух очень важных поворотных моментах в истории написания рецептов, фильм показал лишь небольшой кусочек жизненного пути важной и влиятельной женщины. Он изобразил Джулию Чайлд богатой, властной женой, которая начинает писать кулинарную книгу из-за упрямой прихоти, а не из чувства призвания. В то время люди помнили только сверхэлегантный беф по-бургундски (который больше похож на шикарное тушеное мясо) и то, как мило Мерил Стрип и Стэнли Туччи едят вместе – это факт, но рецепты Джулии Чайлд не были ни шикарными, ни они сложны и дали миру гораздо больше.
В фильме блоггерша Джули Пауэлл представлена как истеричная, корыстная женщина позднего подросткового возраста, которая борется с задачей, которую она перед собой поставила. В действительности он был значимой фигурой, но не из-за экранизации произведения Джулии Чайлд, а из-за зарождения жанра гастроблога: поскольку он первым начал вести в Интернете блог о том, что он готовит, что было позже за ним следят миллионы, и с тех пор за ним следят. Как жанр гастроблог внес огромные изменения в гастрономию всего мира, привлек массы людей на кухню и сделал возможными сотни встреч между гастрокультурами. После выхода фильма «Джули и Джулия» Пауэлл мало появлялся, а в прошлом году в возрасте 49 лет внезапно
На момент выхода фильма у меня было лишь поверхностное и потому неверное представление о легендарном авторе кулинарной книги, но английский язык у меня сразу появился. Овладение искусством французской кулинарии-ой, и я начал готовить его в сумасшедшем темпе. Рецепты показали совершенно другой образ добродушной большой леди из фильма, которая является не грозным надзирателем, как это испытал Пауэлл, а, скорее, защищенной от ветра учительницей, дающей точные инструкции. Его рецепты запомнились мне, даже если я больше не следую им в точности, он дал мне тысячи движений и маленьких трюков. Может быть, я делаю багет не совсем так, как он, но я сохранил технику взбивания, а также обжаривания овощей отдельно в случае с рататуем.
Никаких претензий, просто краткие рецепты, которые подойдут даже новичкам. Что касается пирога с заварным кремом, он шаг за шагом научит вас технике приготовления маслянистого песочного теста, а также тому, в какой форме его испечь. Если вы готовите курицу, там также объясняется, как ее разделить, а не только как приготовить фрикасе. Книга представляет собой базовый труд не только по французской кухне, но и по кулинарии в целом, который является огромным подспорьем для начинающих, а для продвинутых может развеять многие недоразумения и расшатать нервы.
Хотя первой шумихе уже почти 14 лет, венгерский перевод только что был опубликован HVG Kiadó. Искусство французской кухни с титулом. К счастью, одно из величайших чудес оригинальной книги — это иллюстрации, которые никогда не преследуют корыстных целей, очень практичны и информативны и предназначены только для того, чтобы облегчить понимание и приготовление рецепта.
Поскольку в книге собраны основные рецепты французской кухни, сегодняшние вкусы и тенденции сильно ориентированы на мясные и молочные продукты, она работает с большим количеством масла, сыра и сливок, но она по-прежнему важна для всех, кто хочет понять, как мука и сливочное масло становится песочным тестом, что в процессе выпечки, чем отличается паштет от мусса, как растопить шоколад. Здесь даже обучают базовым приемам, таким как правильное обращение с ножом и преобразование единиц измерения. Хотя иногда может показаться странным, что вы также указываете точные размеры овощей и мяса, для некоторых рецептов они могут иметь значение. Описание приготовления может быть кратким, предупреждающим о возможных ошибках, не пережарить рыбу, не пересушить курицу и так далее.
По рецепту киша Джулии Чайлд — Фото: Бори Ач / Telex
Почему феномен Джулии Чайлд и кулинарная книга важны в 2023 году, когда в Интернете в три клика доступны миллион рецептов кишей и муссов, стоит почерпнуть представление на основе ее книг и резюме.
Джулия была почти двухметрового роста, с сильным и решительным взглядом и значительным голосом, которая общалась в мире мужчин во время Второй мировой войны, работая на секретную службу, затем вышла замуж за Пола Чайлда, который был дипломатом во Франции. , в возрасте 34 лет, поздно по сравнению с обычаями того времени. За годы, проведенные в Париже, она решила, что хочет работать в сфере кулинарии, училась в кулинарных школах, затем начала писать кулинарные книги и, наконец, запустила кулинарное шоу, в котором она была не первой, но стала самой эффективной и самой эффективной. широко распространенная женщина-телевизионный шеф-повар. Детей не родилось, он всю жизнь обучал Америку и мир кулинарии, называя свою профессию величайшим счастьем своей жизни. Все его тексты и выступления излучают ощущение, будто его единственным желанием было, чтобы мы хорошо справились с этим блюдом.
В своей автобиографии она несколько раз рассказывает о том, сколько раз ей приходилось драться с мужчинами, чтобы научиться готовить, а затем заставить их принять ее опыт.
В то время высокую гастрономию представляли мужчины (с тех пор это мало изменилось), но дома женщины каждый день готовили для своих семей: Джулия Чайлд соединила эту непроходимую пропасть мостом.
Несмотря на это, в ее произведениях и передачах нет феминистских принципов, ее действительно интересовала кулинария и еда, и она могла передать соответствующие знания самым верным образом. В последней адаптации своей жизни, сериале HBO «Джулия», запущенном в прошлом году (у которого теперь будет второй сезон), кухарка знакомится с писательницей-феминисткой Бетти Фридан, которая обвиняет ее в том, что она возвращает женщин к их традиционным ролям и препятствует феминистскому движению. . Неизвестно, занимался ли он конкретными вопросами прав женщин. Он не мог изменить, были ли женщины на кухне, но влиял на то, как они там себя чувствовали, и свою роль они воспринимали не как жертву, а как создание, полное силы и радости. Она оказала большое влияние на место женщины в мире, просто благодаря элегантной силе, которую она источала, а также тем, кем она была и что она делала как женщина. Его самым известным высказыванием было: «Давайте будем храбрыми на кухне», но были у него и более сильные высказывания. Когда он говорит, поедая охлажденное песочное тесто:
«Вы можете быть очень грубыми. Многие думают, что на кухне нужно быть нежным, но это не так».
В сериале особое внимание уделяется изложению ее отношений с мужем, тому, как безоговорочно он поддерживал ее карьеру, что кажется правдой, если судить по ее автобиографии и современным рассказам, но вопрос в том, станет ли кто-нибудь феминисткой, если она будет жить в равные, сбалансированные отношения — в пятидесятые годы, может быть, даже сегодня. Когда на День святого Валентина они сделали открытку, на которой он был изображен обнаженным, это, должно быть, был крутой ход в то время, но красивые фотографии его жены Пола Чайлда также говорят о многом.
За основу европейской кулинарной культуры всегда брался французский язык, а когда дело касалось изысканной гастрономии, то это мог быть только французский язык. С тех пор ситуация сильно изменилась, и сегодня скандинавская и японская кухня играют большую роль в диктовании моды, чем французская, и никто не думает, что она будет лучше итальянской или испанской гастрокультуры. И все же стоит поучиться азам у французов, будь то соусы, песочное тесто или приготовление мяса и рыбы. Однако старинные французские рецепты не совсем те, которые каждый может сразу интерпретировать и применить на практике, они не дают точных количеств и не объясняют, что такое тушеный в стакане лук или золотая курица.
В Америке 1960-х годов кулинария все больше концентрировалась на готовых блюдах и консервах, аккуратные женщины, ожидающие прихода домой своих работающих мужей, имели право чувствовать себя бессмысленным роботом наряду с остальной работой по дому. а также кормить семью. Джулия Чайлд не утверждала, что готовить легко, и не стыдила никого за то, что не умеет жарить утку.
Он показал, что приготовление еды не обязательно должно быть рутиной, а может быть удовольствием, радостью и средством самовыражения.
Сегодня это не кажется совершенно новым посланием, когда кулинарный контент не сыпется отовсюду, если мы ходим с завязанными глазами, но тогда это было так. Настолько, что многие люди приписывают популярность кулинарных шоу и видео непосредственно Джулии Чайлд, а сегодня в TikTok и Instagram полно еды. Изюминка истории в том, что именно из-за миллионов цифрового кулинарного контента растет потребность в надежных кулинарных книгах, таких как книга Джулии Чайлд, к которым вы всегда можете обратиться, если в рецепте киша случайно предлагается замороженное слоеное тесто.
Хотя Французская кухня – это искусствоВы можете научиться готовить рататуй, луковый суп, шоколадный мусс, заправки для салатов и базовые соусы от , с сияющей силой, но, прежде всего, с самобытностью и искренней радостью жизни, полностью утраченными в сегодняшних кулинарных шоу.
