В 2021 году мы изучили ситуацию в отечественных школьных столовых: как мало денег приходится распоряжаться поставщикам, как сложно найти хороших работников для кухни, дорогое оборудование, сложно перевозить и хранить большое количество продуктов. тепло, но сама задача не совсем легкая. Дети часто суетливы и не очень открыты, а заниматься этим нет ни времени, ни возможностей. Мы были домашними и собранными. Потом мы добились дегустаций в столовых пары школ Пешта, причем с поварами. Недавно появилась новость о том, что крупнейшая венгерская столовая компания Hungast переходит на шведскую модель, т. е. с бесплатным форматом школьного питания. .
Шведская модель: много овощей бесплатно
Для начала давайте посмотрим на источник вдохновения! Мы спросили Жофи, которая преподает в школе в Стокгольме, как там работает общественное питание. Руководство школ может свободно решать, как организовать питание, оно может даже содержать собственную кухню за счет своего бюджета, но наиболее распространенным способом является заключение договора с поставщиком, сказал он. Система проста: вам даже не нужен ресторан, только зрительный зал. Готовый обед привозят сотрудники из пары человек, которые кладут еду на обогреваемые тележки, потом убирают и моют посуду. Всегда есть одно-два мясных блюда, гарниры, овощи, хлеб – из этого дети выбирают себе сами. Соусы отдельно, само мясо видно, чтобы такого не происходило, что у нас часто бывает.
дети боятся неизвестного под соусом.
Конечно, речь здесь идет и о подростках, поэтому бывает, что ребенок не понимает, что вынимать гору куриных ножек — это нехорошо. В этом случае учитель объяснит, что сначала вам следует взять одну, а если вы останетесь голодными, то можете взять еще.
По словам Жофи, все дело в шведских кулинарных традициях. У шведов все очень традиционно. По традиции везде в свободном доступе повсюду продаются всевозможные виды хлеба (цельнозерновой, поджаренный, белый) с маслом и овощным прилавком, в ресторанах он тоже бесплатный. Если вы купите кусок пиццы в пиццерии, вы все равно сможете купить хлеб и овощи бесплатно. Содержимое овощного прилавка, которое всегда в наличии, независимо от обеда: стручковая фасоль, оливки, капуста, приготовленная разными способами, свекла, грибы, кукуруза, горошек, морковь и перец. Дети этим пользуются и всегда кладут себе на тарелку, они могут съесть, даже если им не нравится мясное блюдо или гарнир.
По словам преподавателя, эта система хороша и для тех, у кого какая-то аллергия, они всегда могут составить комбинацию, в которой, скажем, нет мяса или нет глютена. Хотя это шведская традиция, многие живущие здесь иммигранты также кладут на тарелки овощи, даже если их традиции не столь овощецентричны. Он доступен и бесплатен, и вы можете свободно его собрать: это заманчиво. По словам Жофи, здорово и то, что в столовых часто появляется еда других культур. Дети к этому очень открыты, они радуются, например, когда есть тако, и сами могут упаковать лепешку с мясом, овощами и соусами. Он также показал мне меню прошлой недели, в котором всегда есть суп, и дети могут выбирать из таких блюд, как жареная колбаса/кебаб/тофу с овощами, жареная рыба, пицца тако, тайская лапша и спагетти.
Он ест овощи, если знает
Судя по отзывам матерей, живущих в Финляндии, кажется, что не имеет значения, у кого какие предпочтения в еде дома. В финских школах обычно можно выбрать одно-два основных блюда, но всегда есть салат и овощи, из которых можно составить свой гарнир. Сладостей нет, говорят, только по особым случаям.
Судя по отзывам, складывается впечатление, что если ребенок придирчив, то, возможно, он ест только рис, или только картофель, или только огурцы. Конечно, учителя поощряют их все покупать, все пробовать, но если они не хотят, то не заставляют.
Мать 13-11-летней финской школьницы, которая часто предлагает детям овощи дома, говорит, что ее дети тоже покупают овощи в столовой, но только если они те, которые они знают и любят (например, тертую морковь). ). Если они не знают, что предлагают, или им это не нравится, они не будут это покупать, и в такой ситуации они не будут рады пробовать что-то новое. Однако в столовой всегда есть 100% цельнозерновой ржаной хлеб, он для них основной продукт, и они его часто едят.
Фото: Даг Сундберг/Getty Images
Ученики финской матери пятерых детей, которая дома овощи особо не ест, спрашивают: зачем в школе есть салат, если это не является обязательным? Им не нравятся овощи, предлагаемые в школе, они едят только тертую морковь. В их столовых обычно есть мясо или рыба, иногда вегетарианские, а иногда и веганские. В последнем случае, по их словам, большинство пенсионеров питаются в соседнем торговом центре.
Психология столовой
Мы также спросили нашего психолога Пера Кристину о том, как на школьников влияет то, что им доверяют, что и сколько они едят.
Школьник обычно ест, когда у него есть время (младшеклассники во время обеденного перерыва, старшеклассники во многих местах во время 10-минутной перемены), быстро, торопливо и не обязательно в соответствии со своими биологическими потребностями. Мы давно знаем, что толчком к приему пищи является не только время приема пищи, но и состояние нашего желудка (когда уровень сахара и жира в нашем организме падает ниже критического уровня). Вид и запах еды также могут вызывать у нас желание есть. Очень важно, чтобы ребенок с раннего возраста мог саморегулироваться – как в области приема пищи, так и в игре или общении. Если вместо этого мы регулируем, то чувство компетентности, что он контролирует процесс, в данном случае еду, не развивается. Свободный выбор еды поддерживает саморегуляцию и укрепляет чувство компетентности, поскольку мы доверяем решение ребенку, поскольку верим, что он способен и может принять правильное решение.
Дети не одинаковые, и их вкусы могут быть очень разными. Вкусовые предпочтения с детства по-прежнему сильно меняются до взрослой жизни, поэтому, если у вас есть возможность выбирать между продуктами, вы не только попробуете больше еды, но и с большей вероятностью встретите и попробуете что-то, с чем раньше не сталкивались.
Если мы доверяем прием пищи ребенку и он может есть что угодно, то в начальный период может случиться так, что он выберет устоявшиеся, привычные продукты, например пустые макароны. А ведь ребенок любознателен, любознателен, у него есть физические потребности, вот так
со временем ваш организм начнет получать важные питательные вещества, которые столовая-шведский стол насыщает гораздо больше, чем традиционная.
Отказ от еды не обязательно обусловлен вкусом. Бывает, что с употреблением пищи связан какой-то негативный опыт (вирус рвоты), а может быть даже вызван нераспознанной пищевой чувствительностью.
Среди детей действует групповой эффект, т. е. выбор может происходить один за другим. Но не всегда нужно думать о худшем, ведь это может быть и позитивное изменение (влияние): он попробует что-то новое из-за своего партнера.
«То, что мы едим, влияет на работу нашего мозга и тела, а также на наше настроение и психическое здоровье. Если важность питания и его влияние на физическое и психическое здоровье также включено в образование в дополнение к введению шведского стола в школах, то мы уже многое сделали для здорового развития наших детей в виде более комплексного вмешательства. », — говорит Пер Кристина.
Успехи отечественного испытательного завода
Чаба Эньеди из Хунгаста рассказал нам о первых экспериментах системы бесплатного сбора налогов в Венгрии. По его словам, система общественного питания, которая почти не менялась за 70 лет, является неустойчивой. Несколько лет назад появилось новое постановление, которое хотело изменить систему на здоровую – за счет сокращения соли и регулирования частоты приема пищи. Эта система работает, но сталкивается с такими проблемами, как недостаточное финансирование и нехватка рабочей силы. Рассмотрев несколько зарубежных образцов, они увидели несколько решений, в том числе вариант, в котором общепит был отменен. Им понравилась шведская модель, где в состав прилавков входит холодный выбор и есть выбор основного блюда. Изменение требует инвестиций, поскольку необходимо создать бесплатные стойки выдачи, но сейчас они считают, что это единственно возможный путь. Уже год они тестируют систему в 40 школах по всей стране, в которой дети сами накладывают себе еду на тарелки, и, по его словам, отзывы очень хорошие.
Крупнейшая отечественная кейтеринговая компания ранее подчеркивала: их цель — чтобы дети питались. По словам Чабы Эньеди, большинство детей немного ограничены и знают только 5-10 видов еды. Опыт показывает, что они не едят того, чего не знают, если это поставлено перед ними на подносе. Исследование показало, что суп более важен для людей, родившихся до 1980 года, чем для молодых людей, которые часто даже не пробуют его.
В системе бесплатного выбора гораздо больше людей давали шанс продуктам, от которых они бы отказались, если бы их все равно поставили перед ними.
«Тот факт, что у них есть право принимать решения, принял другое направление. Печень, грибы и рыбу обычно ненавидят, но в этой системе ее попробовало больше людей, сообщил Чаба Эньеди. «Я видела маленьких девочек, которые брали себе маленькую ложку, пробовали и уходили обратно, потому что им понравилось». По словам Эньеди, дети будут более открыты во время дегустации.
Одна из важных целей системы шведского стола — уменьшить количество отходов, и в ходе тестов это действительно значительно снизилось, поскольку некоторые люди едят больше, некоторые едят меньше. По словам директора одной из школ, где система уже апробируется, дети тоже рады той самостоятельности, которую они могут подобрать себе, и делают это очень умело.
Но нет ли опасности, что дети будут есть только рис или картофель? По словам Эньеди, так было до сих пор: они отбрасывали в сторону блюда, которые им не нравились, и ели только то, чему доверяли. Однако сейчас появилась возможность выбора, и похоже, что дети действительно подопытные. Мы также поинтересовались, меняется ли состав блюд, предлагаемых в столовой, помимо способа потребления — поскольку серия столовых статей также выявила, что с . По словам Чабы Эньеди, главное, чтобы дети обедали, это цель, и, согласно этому опыту, система шведского стола имеет большой импульс.
